大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道家常菜「番茄炒雞蛋」，提到這道菜相信大家都不陌生，因為它是我們日常餐桌上最常見的日常菜，大家公認「南甜北鹹」，你覺得你那種口味好吃呢？

相對于甜口番茄雞蛋，我更喜歡吃鹹口的，可能我是北方人吧，每次用湯汁泡飯又能多吃一碗，真的很下飯。雖然我很喜歡吃番茄炒雞蛋，但總做不好這道菜，相信很多朋友也有同樣的問題，很愛吃，但做不好。

所以，今天跟大家說一下番茄的正確做法，這可是飯店大廚，分享的小技巧哦。

平常我們在做番茄炒雞蛋，清洗乾淨再切成小塊直接下鍋炒，其實這樣是錯誤的， 炒出來的雞蛋不但不入味還炒不出紅汁。

想要番茄雞蛋炒得好， 記住以下5個關鍵點，就能做出和飯店一樣的味道。下面我們一起學習一下吧。

飯店大廚分享，番茄炒雞蛋5個關鍵步驟，鮮嫩多汁。

1.去皮

我們在對番茄進行處理時，很多人都會洗一下再切成小塊、小丁，並不把外皮去掉，其實這樣做是錯誤的， 因為番茄表皮，會殘留一些農藥物，其次就是番茄去皮炒的話，更容易炒出紅汁，但不能炒的太碎，以免汁水過多影響口感。

2.在雞蛋液中加水澱粉、白醋

在打雞蛋液時，大多數人都是直接打散以後，再加少許食鹽入低味這也是很多人知道的技巧，其實這樣炒出來的雞蛋口感一點都不嫩， 但想要雞蛋炒出來嫩的話，再加點水澱粉和白醋，能對雞蛋液起到增嫩的作用。

3.冒青煙、熱鍋、冷油、六成油溫時下鍋，炒的時候不粘鍋

對蛋液煎炒時，大多數朋友都是直接下鍋煎雞蛋，這樣會導致雞蛋在煎的過程中，即會焦糊又會粘鍋，煎出來的雞蛋口感不好，還不好看。

想要雞蛋不粘鍋、不焦糊， 一定要加入植物油滑鍋，鍋內冒青煙時，倒出熱油加入涼油，等到油溫六成熱時倒入蛋液。 這樣蛋液一下鍋就會立即膨脹，雞蛋就不會粘鍋，炒焦糊了，只需短短十幾秒就可以把雞蛋出鍋，既不老又嫩。

4.先炒雞蛋，後炒番茄

番茄炒雞蛋，如果 把番茄和雞蛋一炒的話，炒出來的雞蛋就不會成塊， 很容易變成番茄雞蛋湯。所以我們 先把雞蛋炒定型以後倒出，再倒入番茄進行翻炒，把番茄炒出紅汁水以後，再加入雞蛋一起翻炒。

這樣翻炒的方式， 能讓雞蛋更充分地吸收番茄的湯汁，味道才會變得更好吃哦，在炒番茄時，一定要翻炒出紅汁水以後，才可以倒入雞蛋哦，不要還沒炒出紅汁水就往裡面倒，是不是很多人都這樣做的啊。

5.炒番茄時記得加點白糖，口感會更好

番茄本身就發酸，內部還含有一定的煙酸物質，而且雞蛋會有一定的腥味。所以在炒番茄雞蛋時 加入一點白糖，就能把這些煙酸以及腥味，會起到很好的作用，炒出來的番茄雞蛋更加鮮美。

雖然白糖有提鮮去腥的作用，但 切記不可多加，加得太多的話，又會影響到番茄的口感。隨便 加一小勺，就能滿足這道菜的需求，大家一定要牢記哦。

好了，5點番茄炒雞蛋的技巧，就和大家分享到這裡了，掌握好這幾個要點，你也能做出又香又下飯的番茄炒雞蛋。