這才是砂鍋魚的正確做法,很多人都不知道,肉質鮮香滑嫩,太香了

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在外面餐館我們也經常看到這道砂鍋魚,但沒有剁椒魚頭、清蒸鱸魚、水煮魚點得最多,想到我到外面也很少點到砂鍋魚。

其實砂鍋魚做法非常簡單,味道鮮美肉質嫩滑,在這寒冷的秋冬季來一鍋砂鍋魚吃著真是暖和,但想要把砂鍋魚做得好吃又美味,還是需要訣竅的,今天告訴你們2個關鍵步驟,在家也能做出飯店的味道。

【砂鍋魚】—— 湯濃肉嫩

食材:草魚、五花肉

輔料:小米椒、紅椒、洋蔥、生薑、大蒜

調料:食鹽、豆瓣醬、蠔油、台菇醬、啤酒、胡椒粉、老抽

1.準備食材

準備宰殺好的 草魚一條,把魚頭切掉抽出魚腥線,切成1公分寬的魚塊放入盆中, 加入適量的食鹽抓拌均勻, 醃制10分鐘把裡面的血水醃出來,同時也能使魚肉更加緊實勁道,不容易破碎。

準備 五花肉200克,去除肉皮後,先切成片再切成小肉丁。

2.準備輔料

準備 小米椒一小把紅椒兩個,分別清洗乾淨,把小米椒切成圈,紅椒切成小粒放在盆中。

準備 洋蔥半個,切成片; 生薑一塊,切成片; 大蒜幾粒,對半切開,放在一起備用。

這個時候魚塊也醃好了,我們用清水多洗幾遍,把上面的血漬和鹽分洗乾淨備用。

3.開始烹飪

在砂鍋上均勻刷上植物油, 放入薑片、蒜粒、洋蔥墊底,再把魚塊均勻擺放在裡面備用。

把炒鍋燒熱,放入植物油滑鍋,滑好鍋以後到入熱油加入涼油,這樣炒肉丁時不會粘鍋,把肉丁到入鍋中煸炒出裡面的水分,肉丁炒香、炒酥以後到入紅椒和小米椒翻炒幾下, 加入一勺豆瓣醬一勺蠔油增鮮一勺台菇醬繼續翻炒出辣椒中的水分,把醬料炒散、炒香後沿鍋邊 加入少許清水開小火熬制2分鐘,熬出醬香味以後起鍋。

把醬料均勻澆在魚塊上面, 倒入適量的啤酒,啤酒的量最好與魚塊持平加入食鹽2克胡椒粉2克老抽3克調色,大火燒開以後 轉小火燜煮15分鐘,把魚塊燜熟吸收湯汁入味。

15分鐘以後, 轉大火稍微收一下湯汁,再撒上蔥花點綴一下,美味即成。

小總結

1.魚塊用食鹽醃制以後,口感更加緊實勁道,而且不容易燉碎。

2.啤酒能起到去腥增鮮的作用,能使魚塊更加鮮嫩。

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