大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

黃魚骨又稱黃顙魚，是餐桌上最受歡迎的一道菜。黃骨魚不但肉質鮮美細膩，還含豐富的蛋白質、鈉、維生素E、鉀等營養物質，具有很高的營養價值和藥用價值，具有補血健腦、強健骨骼、增強免疫力等功效。而且特別適合老年人和正處在成長期的青少年食用哦。

但是想要把「燉小黃魚」做得好喝又不腥，還有需要有小技巧的，那麼下面跟我一起看看如何製作吧！在製作的過程中，只要學會這幾個關鍵的竅門，就能讓你燉的小黃魚湯鮮嫩可口，肉質細膩，全家人都愛喝。

【燉小黃魚湯】—— 鮮嫩可口

食材：黃骨魚

輔料：小蔥、生薑、大蒜

調料：料酒、食鹽、剁椒醬、胡椒粉、白酒、雞精

1.開始準備食材

準備幾條新鮮的黃骨魚，剪掉兩側的魚鰭，捏著魚頭，剪開腹部去除內臟和魚鰓，在黃骨魚背上打上一字連刀，這樣醃制時更入味，然後放入清水中洗乾淨。

2.開始醃制

準備小蔥幾根切成段，生薑一塊切成絲放入碗中，倒入適量的料酒，再抓揉出蔥薑汁備用。

在黃骨魚的盆中均勻撒上食鹽，再倒入準備好的蔥薑汁和料酒，用手抓勻醃制10分鐘。

3.開始準備輔料

準備生薑一塊，切成片。

準備大蒜幾粒，同樣切成片。

再準備剁椒醬50克備用。

10分鐘以後把醃好的黃骨魚取出來，擠幹上面的料汁，再裹上一層幹澱粉。

4.開始煎制

平底鍋燒油，倒入植物油，滑好鍋以後，倒入熱油多加一些涼油，油溫四成熱時，把黃骨魚依次放入鍋中，開小火慢煎，煎定型以後要經常翻面讓魚身均勻受熱，大約煎制5分鐘，黃骨魚煎香煎酥以後倒出備用。

5.開始燉湯

用砂鍋燉更出味，沒有砂鍋的可以用炒菜鍋，倒入菜籽油，油溫五成熱時放入薑蒜片進行爆香，再倒入剁椒醬炒出裡面的水分，炒香以後放入黃骨魚，想要沒有腥味，淋入一些高度白酒，再燜煮10分鐘去腥味。

10分鐘以後，加入少許雞精，再撒上蔥花裝飾一下，美味即成。

小總結

1.澱粉既能鎖住黃骨魚中的水分，還能防止煎的時候魚皮破碎。

2.魚是提起醃好的，剁椒醬中也含有食鹽，烹飪時不需要再放食鹽。