「板栗雞」的家常做法,掌握這幾個小技巧,肉質鮮嫩,板栗軟糯

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板栗軟糯香甜,富含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等營養物質,具有健脾養胃、強筋壯骨、止血消腫等功效。雞肉鮮香美味,緊實有嚼勁,搭配板栗味道又更上一層樓,那真是讓人看著流口水。

但想要板栗雞做得好吃又軟糯,下面教給大家幾個關鍵步驟,做出來飄香四溢,軟糯鮮香,我們一起學習一下吧!

【板栗雞】—— 軟糯鮮香

食材:板栗、雞腿

輔料:小蔥、生薑、蒜苗、大蔥、生薑、白芷、八角、香葉、幹辣椒

調料:料酒、冰糖、老抽、胡椒粉、雞精

1.準備食材

首先,準備 適量的板栗,清洗乾淨,用刀在中間切個口子,全部處理好以後放入開水中煮2分鐘,煮開口以後倒出來再 浸泡8分鐘,這樣更容易去殼

準備 小蔥幾根,切成段; 生薑一塊,切成片放入碗中,再 倒入適量的料酒抓揉出蔥薑汁備用。

準備 雞腿兩個,提前浸泡洗乾淨以後,剁成均勻小塊放入盆中, 加入一勺食鹽,倒入蔥姜汁水和料酒,用手抓勻 醃制10分鐘

2.準備輔料

準備 蒜苗幾根,先用刀背拍散再斜刀切成段; 大蔥一段,切成馬蹄片; 生薑一塊,切成薄片,放在碗中,再放入 一片白芷兩粒八角兩片香葉幾個幹辣椒,再準備 適量的冰糖備用。

把浸泡好的板栗取出來剝掉外殼和皮,把比較大的切開;雞塊醃好以後把裡面的蔥薑挑出來備用。

3.開始烹飪

鍋內燒油,加入植物油滑鍋,這一步主要是為了防止雞塊粘鍋,滑好鍋以後倒出熱油加入涼油,油溫五成熱時放入蔥、薑、幹辣椒等小料, 開小火爆出香味,倒入雞塊翻炒幾下,再放入冰糖用勺子敲碎,繼續炒出糖色給雞塊上色。

大約炒3分鐘,雞塊炒香以後 淋入一點老抽調色翻炒均勻,沿鍋邊 加入適量的清水沒過雞塊加入胡椒粉2克,水燒開以後打去鍋中的浮沫,倒入準備好的板栗,蓋上鍋蓋 轉小火燜煮20分鐘,讓板栗和雞塊的味道互相滲透。

20分鐘以後,挑出鍋中的香料 ,轉大火把湯汁收幹,放入蒜苗段, 一勺雞精,翻炒至蒜苗斷生, 淋入一點明油提亮色澤,美味即成。

小總結

1.板栗切開以後用開水浸泡,更容易去殼。

2.雞腿一定要提前浸泡洗乾淨、去除血水,否則會有腥味。

3.蒜苗要出鍋前再放,以免久煮失去香味。

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