3種最常見的餃子餡做法,鮮嫩多汁,都是冬天常吃的餡,家人喜歡

每逢除夕夜家家戶戶都要吃上一碗熱氣騰騰的餃子,像平常過節也要來一碗。不過餃子確實很美味,面皮包裹著鮮嫩多汁的餃子餡真是好吃,一口一個吃不過癮,但餃子餡有很多種,自己想吃什麼口味的都可以調製,不過最常吃的也就哪幾種,那麼今天分享3種最常見的餃子餡做法,有愛吃餃子的朋友們,下面我們一起學習一下吧。

香菇肉餡

香菇的嫩滑加上五花肉的鮮香做出來的餃子餡真是看著就流口水,這種餡料做法簡單,而且味道相當美味。

準備 五花肉一塊,先切成肉片再剁成碎末,不要剁得太碎, 自己剁出來的肉餡有筋性口感好,機器絞出來的肉餡,肉與肉之間沒有筋性,也就是我們常說的肉餡沒有靈魂,把剁好的肉餡放入盆中。

準備 適量的香菇,去掉香菇根放在盆中用清水清洗乾淨,擠幹水分以後先把香菇一個一個都切成薄片,再剁成香菇粒放在盆中。

切點薑片、大蔥白放在打漿機裡面再加入一點清水,打成蔥姜水,打好以後把一部分在肉餡中, 加入適量的老抽和生抽2克食鹽、雞粉、胡椒粉、十三香快速攪拌上勁, 利用攪拌摩擦撕裂蛋白質,讓肉餡更好地吸收蔥姜水和調料,這個過程要持續3到5分鐘左右

肉餡攪粘稠以後再加入一次蔥姜水,繼續攪拌2分鐘左右讓肉餡充分吸收蔥姜水,加入一點蔥油繼續攪拌,想讓味道更香再 加入一點芝麻香油攪拌上勁抓勻,上好漿的肉餡肉泥細膩吃起來勁道。

肉餡攪拌好以後倒入香菇粒,用手把香菇粒和肉餡抓勻攪拌,攪拌到香菇粒和肉餡充分融合,一盆香噴噴的餃子餡就打好了。

豬肉芹菜餡

豬肉芹菜餡是我們最常見的也是吃得最多的,不過在家做時總感覺不夠味,今天教你的做法,簡直是色香味俱全。

首先,在鍋內加入適量的清水, 放入一把八角、一把花椒,蓋上鍋蓋大火燒開以後 轉小火燜煮3-5分鐘,把花椒、八角的香味煮出來, 煮好以後不要著急出鍋關火再燜上十分鐘,讓香味充分釋放到水裡面,燜好以後放涼備用。

準備一把清洗乾淨的 芹菜,劃開切成小碎丁;再 切一點大蔥、生薑放在一起, 加入少許食鹽反復揉搓一會兒, 利用食鹽的滲透力把蔥姜水析出來,再 加入適量的清水淋入一點料酒使勁抓揉,製成蔥姜水。

準備 五花肉一塊,先切成肉片再剁成肉末,把剛剛調好的蔥姜水少量的淋入肉餡裡面,快速地攪拌、摔打把蔥姜水充分吸收,再少量淋入蔥姜水充分攪拌摔打把水分被全部吸收, 這樣既能讓肉餡變得飽滿又能去腥增香,千萬不要用料酒去腥,不然酒精揮發不出去會影響肉餡整體的鮮美感

打過蔥姜水以後,分次淋入剛剛熬好的花椒水, 前期的蔥姜水主要是去腥增香不要打太多,否則花椒水的香味不能充分滲入到肉餡裡面 蔥姜水的用量要根據實際情況而定,以肉餡呈現出滑嫩飽滿的狀態為最終目的,盡可能地多打一些,這樣肉餡才更滑嫩、鮮香、多汁。

開始調味: 加入適量的食鹽、白糖、味精、雞粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽順著一個方向攪拌均勻,這個時候放入芹菜碎繼續拌勻, 無論調什麼餡都要先打好肉餡再放配菜,這樣既不容易出水還能更好的融合

打入兩個雞蛋即增加嫩滑同時也增加了餡料的飽合力,使肉餡更容易成團,最後放入蔥花, 多淋一些芝麻香油既增加香味還能鎖住水分,再 澆上一勺熱油把蔥香味激發出來,順著一個方向快速攪拌讓油和肉餡充分融合,這樣才能達到增香鎖水的效果,攪至能清晰看到黏調說明已經打好了。

羊肉餡

相信很多朋友在調製羊肉餡的時候又膻又腥,今天教給大家一個方法,如何做到不膻不腥的。

其實羊肉餡鮮美不膻的關鍵在于熬制料水,而這個料就是青花椒和紅花椒。

準備 適量的青花椒、紅花椒涼水放入鍋中, 稍微煮一下去除前期的苦澀味,把青紅花椒倒出來沖洗乾淨。

鍋內再次燒水,重新放入青紅花椒, 青紅花椒具有非常好的去腥去膻效果,慢慢地燒開使香味融入到水裡面,開鍋以後 淋入一點清水防止香麻味過重,繼續燒開以後即可關火,蓋上鍋蓋燜至自然冷卻, 這時要注意:花椒水的濃度不能太高,不然麻味太重容易掩蓋羊肉的鮮香,花椒水冷卻好以後倒出來瀝出裡面的花椒粒,這個花椒粒是可以重複使用的。

膻味解決了,下面還需要蔥油來烘托鮮香味,蔥、薑都拍散,切成小塊,胡蘿蔔、洋蔥、芹菜都切一下。

鍋內燒油,把所有的輔料涼油下鍋, 開小火慢慢地浸炸提取裡面的香味,過程比較緩慢要有耐心,這個火不能太大不然容易糊,炸出來的蔥油不夠清亮還發苦,一直把原料炸至金黃髮幹,倒出來控出裡面的料渣,蔥油就炸好了。

羊肉儘量用這種三分肥、七分瘦地吃起來香而不膩,花椒水冷涼以後少量多次地淋入羊肉餡裡面,每一次都要攪拌摔打至水分被全部吸收,一點一點地把羊肉的腥膻味壓倒最低,同時讓肉餡吸飽水分,水嫩嫩地吃著才鮮滑。

一直攪拌至羊肉不再吸水, 加入適量的食鹽,胡椒粉,胡椒粉可以多一點去腥又增香、 雞粉、十三香、生抽、老抽,繼續攪拌摔打讓肉餡吸收調料入味,放在一邊靜置一會兒讓羊肉充分吸收水分。

加入半勺香油和蔥油,不需要蔥薑和任何大料突出羊肉的鮮美,繼續拌勻, 蔥油能夠很好地鎖住水分並不出水,最後加入和羊肉最般配的蘿蔔,胡蘿蔔和白蘿蔔都可以, 一定要提前焯水煮熟並擠幹水分再和肉餡拌勻,不然容易出水影響鮮嫩度,最後 加入一點蔥花拌勻即可,一個鮮嫩多汁的羊肉餡就做好了。


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