簡單又好吃的4道經典家常菜,再也不用發愁吃什麼了,天天吃不膩

每個家庭都有那幾道家常菜,是怎麼吃也吃不膩的美好滋味,有一種家的味道,滿滿的都是回憶。同時很多經典家常菜也都是我們每次去餐館都要點上一份的,味道鮮美又是我們最喜歡吃的,今天就和大家分享4道經典家常菜,無論是在家做還是去餐館吃,都會有它們的身影。

魚香肉絲

這道菜葷素搭配,營養均衡,鮮香適口,無論是大人還是小孩都非常愛吃,趕快學會它。

1.準備 裡脊肉一塊,先切成薄片再切成細絲,放入清水中洗乾淨。

準備提前泡好的 木耳一小把,清洗乾淨,切成細絲。

準備 適量的玉蘭片,同樣切成細絲,用清水泡上去除異味,家裡沒有玉蘭片的可以用胡蘿蔔代替。

一把泡椒,剁成辣椒蓉方便出味; 蒜末、薑末各來一點備用。

3.把肉絲醃一下: 加入一勺食鹽,一些料酒抓拌均勻, 打入一個蛋清朝著同一方向打出肉絲的膠質,肉絲比較黏手的時候, 倒入適量的老抽把顏色攪均勻,再 抓入一點濕澱粉鎖住肉絲中的水分淋入一點植物油避免肉絲相互粘連,拌勻 醃制10分鐘

4.調魚香汁:盆中 放入白糖15克,雞粉2克,生抽5克,陳醋10克,料酒5克,再 放入一點濕澱粉攪拌均勻備用。

5.鍋中燒水,水燒開以後放入木耳和玉蘭絲, 快速焯水20秒鐘倒出來用清水沖洗過涼。

鍋內燒油,充分滑鍋以後倒出熱油多加一些涼油,油溫四成熱時把醃好的肉絲倒入鍋中,快速用勺子滑散,肉絲呈金黃色時倒出來控油。 滑油時溫度不要太高,時間不要超過30秒,否則肉絲不夠滑嫩

鍋內留底油,放入薑蒜和泡椒煸炒出裡面的水分,料頭炒香以後放入木耳和玉蘭絲,把它們炒幹炒香,這樣吃起來更加清脆,再放入滑好的肉絲翻炒幾下,倒入魚香汁轉大火快速翻炒,這樣才能充分激發出魚香味,讓料汁均勻裹在食材表面,再放入小蔥段,翻炒均勻後即可出鍋,一道酸甜可口的魚香肉絲就做好了。

糖醋排骨

排骨無論是燉湯還烹飪都非常的美味,但是糖醋排骨人人都愛吃,越吃越上癮。

準備 兩斤肋排,剁成均勻的小塊;再 切一點薑片和蔥片和排骨放在一起。

準備 番茄兩個,打上十字花刀;另外 切一點薑片和蔥片放入碗中,再 放入幾片香葉一塊良薑備用。

把番茄放入鍋中燙一下,經常給番茄翻面讓它均勻受熱,番茄煮破皮以後撈出來晾一會兒,把外皮揭乾淨切成番茄丁備用。

2.把排骨冷水放入鍋中焯一下水, 加入兩勺食鹽倒入一些料酒去腥,水燒開以後打入鍋中的血沫, 大約煮3分鐘,把排骨倒出來用清水沖洗乾淨,把薑片和蔥片撿出來不要。

3.把排骨炸一下:鍋內燒油,油溫五成熱時把排骨倒出鍋中,經常翻動把排骨打散讓其均勻受熱, 保持小火炸3-4分鐘,排骨露出骨頭並呈金黃色時倒出來控油。

4.鍋內留少許底油,倒入番茄丁煸炒一會兒,把番茄炒軟、炒碎後從鍋邊加入適量的清水, 開大火熬制2分鐘充分熬出番茄的紅汁,把番茄湯倒在過濾勺中瀝出番茄汁備用, 番茄汁主要用來增加排骨酸甜的口感,嫌麻煩的朋友可以用話梅代替

鍋內再燒油,充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油, 放入幾粒冰糖,用勺子敲碎使冰糖快速融化,不停地攪拌把糖汁熬成紅棕色,倒入排骨快速翻勻上色,倒入番茄汁,放入蔥、薑等香料。

再加入適量的清水沒過排骨, 放入適量的食鹽,白糖,胡椒粉,料酒,生抽攪拌化開調料,湯汁燒開以後打去鍋中的浮沫,蓋上鍋蓋 用小火燜煮40分鐘,把排骨燜熟、燜入味。

40分鐘以後,把鍋中的香料挑出來, 加入雞粉2克,顏色不夠紅潤的話再 加入一點紅燒醬油開大火把湯汁收至粘稠起泡,淋入一點明油提亮色澤就可以出鍋了,一道鮮香味美的糖醋排骨就做好了。

宮保雞丁

這是一道聞名中外的特色傳統名菜,色香味俱全,配著米飯真是一絕[贊]。

1.準備 雞腿兩個,先把骨肉分離再清洗乾淨,用刀背斬斷裡面的粗纖維,這樣更方便入味。

把雞肉切成四分見方的雞丁放入盆中, 加入適量的食鹽、雞精、老抽、白糖、胡椒粉,順著一個方向把料汁打進雞丁裡面, 再淋入一些料酒攪拌至全部吸收,這個時候的雞丁也會變得更加飽滿鮮嫩,放在一邊 醃制15分鐘

切一點蔥片,薑片,蔥丁,再 準備適量的油炸花生米備用。

下麵調料:碗中 放入食鹽2克,生抽10克,老抽少許,料酒10克,白糖10克,白醋15克,再 倒入適量的清水或者清湯 加入少許澱粉使各種調料更加濃稠最終包裹在雞丁上,其中糖和醋的比例是1:1.5

雞丁醃好以後,往裡面 打入半個蛋清增加鮮嫩的口感,再 放入少許澱粉鎖住雞丁中的水分,淋入植物油再次攪拌均勻以免粘連

2.把雞丁滑一下油:油溫四成熱時,油面平靜無煙,倒入雞丁用勺子滑散, 下鍋20秒鐘就要倒出來,滑的時間過久雞丁就不會嫩

鍋內留少許底油, 放入幾粒花椒和幹辣椒開小火翻炒均勻,倒入薑、蒜、蔥粒繼續煸炒至辣椒半紅半黑,能夠聞到辛辣味, 這一步非常重要直接決定能不能炒出恰到好處的糊辣香味,緊接著倒入調好的碗料,轉大火煮至粘稠起泡時倒入雞丁,保持大火翻炒均勻讓料汁包裹在雞丁上面,再放入花生米翻勻即可出鍋,一道鹹鮮爽口的宮保雞丁就做好了。

油燜大蝦

大蝦富含蛋白質,補充我們人體的需求,而且這道油燜大蝦做法簡單,又超級美味。

1.準備 鮮蝦500克,用剪刀剪去蝦須、蝦槍、蝦腿,這些部位在烹飪過程中容易煎糊會影響口感,在蝦背上劃一刀挑出蝦線,更方便入味,放入清水中洗乾淨。再 切一點蒜末、薑末、蔥花備用。

2.下麵炒料汁:鍋內燒油,油燒熱以後,倒入蔥、薑、蒜翻炒出香味後, 加入番茄醬10克,把番茄醬炒散炒化, 倒入適量的生抽、食鹽、白糖、雞粉,沿鍋邊淋入一點清水攪拌化開調料,料汁炒香以後起鍋倒入小盆中備用。

3.鍋內再燒油,充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油,把大蝦倒入鍋中,輕輕晃動鍋讓蝦均勻受熱,一面煎好以後翻過來另一面, 保持小火煎3分鐘左右 煎出裡面的蝦油成菜會更加的鮮香,大蝦煎香、蝦皮煎酥以後淋入一些料酒,倒入剛剛炒好的料汁快速翻炒,讓料汁均勻包裹在大蝦上面即可出鍋擺盤。

把鍋中的料汁再加熱一下,均勻淋在大蝦上面,再放上香菜點綴一下,一道鮮嫩可口的油燜大蝦就做好了。

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