黃豆芽炒粉條不要直接下鍋炒,難怪總粘鍋,廚師長教你做法和訣竅

今天和大家分享一道十分常見的「 豆芽炒粉條」,雖然沒有那些大菜的顏值高,但在家常菜中很常見,而且製作簡單方便,深受廣大朋友們的喜歡,下面為大家介紹詳細步驟,有喜歡吃的趕緊學一下。

食材:粉條、黃豆芽芽、五花肉

輔料:生薑、大蔥、幹辣椒、線椒、小米椒

調料:食鹽、老抽、胡椒粉、白糖、生抽

【豆芽炒粉條】—— 鮮香入味

1.下面開始準備食材

準備 粉條一把放入鍋中煮3分鐘,煮軟以後再 放入清水中浸泡10分鐘泡至粉條沒有硬芯呈透明狀即可,瀝幹水分放入盆中, 淋入一點植物油拌勻以免粉條相互粘連坨在一起。

植物油能起到潤滑的作用,防止泡軟的粉條相互粘連在一起

準備 黃豆芽200克放入清水中, 加入食鹽一勺抓拌均勻以後, 浸泡5分鐘去除一下豆腥味,再把豆芽洗乾淨撈出來備用。

黃豆芽用淡鹽水浸泡能夠去除豆腥味,也可以直接焯水去除豆腥味

準備 五花肉一塊,去除肉皮,切成均勻的薄片。

2.下面開始準備輔料

準備 生薑一塊,切成菱形片放入碗中,再抓入幾粒幹辣椒

準備 大蔥一段,切成片。

準備 適量的線椒和小米椒,分別切成段。

3.下面開始烹飪

把鍋燒熱,加入植物油滑鍋,滑好鍋以後,倒出熱油留少許底油, 放入黃豆芽開大火爆炒2分鐘,黃豆芽炒香、炒斷生以後盛出來備用。

鍋內再次燒油,油燒熱以後 放入五花肉片煸炒出裡面的油脂,五花肉炒香、炒成透明狀時,倒 入蔥、薑、幹辣椒開小火爆香加入老抽2克上色把顏色炒均勻, 倒入炒好的黃豆芽、粉條、青紅椒

現在開始調味: 加入食鹽2克、胡椒粉2克白糖少許提鮮、 生抽10克繼續 翻炒2分鐘把青紅椒炒斷生,讓食材吸收調料入味,最後 淋入一點明油提亮色澤即可裝盤上桌。

好了,一道簡單家常的豆芽炒粉條就做好了。


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