茄子的5種素燒做法,一點肉都不放,卻比大魚大肉都香,特別下飯

茄子是一年四季都有的蔬菜,經濟實惠,做法多種多樣,也是我們家常菜中最常見的。今天就和大家分享5道素茄子的做法,外酥裡軟,鮮香可口,簡單又下飯,有喜歡的朋友們,下面我們一起看看吧。

燒茄子

燒茄子是最常見的做法,沒有過多的操作,食材簡單又美味,拌著米飯吃真香。

1.首先,準備 兩個紫茄子,把外皮削乾淨再切成菱形塊,切好以後 儘快用清水沖泡清洗,以免氧化發黑

切一點紅椒和青椒,主要用來配色;準備 一個番茄,切成小塊;再切 一點蒜末備用。

2.把浸泡好的茄子撈出來, 撒上一層澱粉拌勻, 茄子提前掛粉能防止變色還能使茄子更加香酥,避免吸入過多的油脂,不需要掛太多均勻裹滿即可,掛完粉以後 在茄子上面稍微撒一些清水,防止炸的時候落粉、渾油

3.把茄子炸一下:鍋內燒油, 油溫五成熱時把茄子放入鍋中,茄子剛下鍋不要翻動,定型以後再攪動把粘在一起的打散, 大約炸1分鐘,茄子表面炸酥以後撈出來。

把油溫 升高至六成熱,放入茄子再 複炸一遍,時間不要太久 30秒即可,茄子炸成金黃色時撈出來控油, 複炸能使茄子更加的香酥,不容易回軟還能吐出多餘的油脂,防止吃起來膩口

4.鍋內留底油,放入蒜末爆香,倒入番茄炒碎、炒出紅汁,這裡的番茄主要是用來上色的,沿鍋邊 加入一勺清水加入適量的蠔油、食鹽、白糖、雞粉,再 淋入一點陳醋少許老抽上色。

開大火把料汁熬香,倒入青紅椒快速炒至斷生, 淋入少許明油提亮色澤,倒入茄子快速翻炒均勻後即可出鍋, 茄子翻炒不要超過10秒鐘,以免茄子回軟,一道外酥裡嫩的燒茄子就做好了。

蒜泥茄子

蒜泥茄子做法簡單又美味,把茄子上鍋一蒸再淋上調製的料汁,蒜香濃鬱,清淡可口。

1.準備 一個青茄子,把外皮刮乾淨,先切成厚條再切成寬條,切好以後擺放在盤中, 均勻刷上植物油,薄薄一層即可,既不會太吸油又不會過於清淡

2.鍋內燒水,水燒開以後把茄條放入蒸鍋裡面, 蒸7分鐘就熟了。

3.調一個料汁:準備 一小把大蒜,逐個拍散放入蒜臼裡面 加入一勺食鹽 食鹽既能入味還能防止搗蒜時打滑,搗成蒜泥以後放在小盆中,加入 味極鮮10克米醋10克,再 倒入一些芝麻醬少許食鹽和白糖一勺雞粉,喜歡吃辣的再放 一些辣椒油,最後 淋入少許香油攪拌均勻即可。

4.這個時候茄子也蒸熟了,把它取出來均勻淋上調好的料汁, 撒上蔥花,一道清香爽口的蒜泥茄子就做好了。

糖醋茄子

比糖醋裡脊還好吃的糖醋茄子,簡單易學,酸甜可口,很適闔家裡面的老人和孩子。

1.準備 一個青茄子,把外皮削乾淨,先切成厚片再切成條,切好以後放入盆中, 加入一勺食鹽用手抓勻 醃制10分鐘,殺出茄子中的水分。

蔥白和蔥葉分別切成小粒。

2.調一個料汁:準備一個小碗,倒入 番茄醬20克,加入 白糖15克適量的清水白醋10克,攪拌化開白糖,再 放入一點濕澱粉繼續攪拌均勻備用。

3.茄子醃好以後,把裡面的水分擠出來放入盆中,抓入 適量的幹澱粉抓拌均勻, 讓茄子表面均勻裹上澱粉,這樣炸出來的茄子更加焦酥,而且不會吸油

把茄子炸一下:鍋內燒油,油溫燒至6成熱時把茄子依次放入鍋中, 保持小火慢炸,茄子炸酥、炸成金黃色時倒出來控油。

4.鍋內留底油,倒入蔥白爆香,倒入調好的糖醋汁攪拌均勻,糖醋汁燒開以後 淋入一點明油提亮色澤,倒入炸好的茄子快速翻炒均勻,茄子均勻裹滿糖汁時即可出鍋,最好 撒上蔥花和白芝麻,一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。

小炒茄子

最簡單的烹飪往往都是最美味的,茄子簡單一炒,鹹香適口,在家常菜中很受歡迎。

1.準備 紫茄子一個削去外皮,先切成均勻的厚片再切成長條,放入盆中 加入白醋10克攪拌均勻, 白醋能防止茄子氧化變黑,打入 一小把澱粉把茄子均勻裹上澱粉, 裹澱粉的目的是防止茄子吸油,口感不油膩

切一點紅椒、紅椒、大蒜、大蔥白備用。

2.把茄子炸一下:鍋內燒油,油溫升至5成熱時放入茄子,茄子定型以後用勺子輕輕推動,讓它均勻受熱防止粘連, 中火炸1分鐘左右,茄子炸酥、表面變黃時撈出。

油溫升高至6成熱,把茄子倒入鍋中 複炸20秒撈出控油, 經過複炸的茄子更加焦黃酥脆

3.鍋內燒油,油燒熱以後倒入蔥、蒜、 少許花椒幾粒幹辣椒開小火翻炒出香辣味,加入 豆瓣醬5克炒出裡面的紅油,倒入青紅椒,從鍋邊 淋入一勺清水,開始調味:加入 食鹽2克雞粉1克胡椒粉1克白糖5克陳醋5克攪拌化開調料,倒入炸好的茄子翻炒均勻,讓茄子吸收料汁入味,再 淋入少許水澱粉把料汁收粘稠,翻炒幾下就能出鍋了,一道簡單下飯的小炒茄子就做好了。

醬燒茄子

醬燒茄子最關鍵的就在於醬汁,只要醬汁調得好,味道自然不會差,學會這個料汁的配方,怎麼做都香。

1.準備 紫茄子兩個,用食鹽把茄子搓洗一下,去除表面的灰塵和雜質,做這道菜不需要去皮,這樣能防止茄子吸油。

清洗乾淨以後把茄子從中間切開,用刀背把茄子肉拍松再用手撕成小塊, 醬燒茄子的靈魂就在於手撕,不規則的茄子面能吸收更多的醬汁,口感鮮美,裡面比較軟的茄子瓤最好不要,容易吸油吃著發膩。

切一點大蒜、大蔥、小米椒備用;再 切一點五花肉丁用來煸油渣。

2.調一下醬料:碗中放入 兩勺甜麵醬兩塊白腐乳一勺排骨醬兩勺蠔油,把腐乳壓碎攪拌均勻讓醬料充分融合,沒有白腐乳的用紅腐乳也行,再放入 兩勺生抽和番茄醬繼續攪勻就可以了。

3.把茄子炸一下:鍋內燒油,油溫六成熱時把茄子放進去,高油溫轟炸能瞬間鎖住裡面的水分,茄子發黃、微微塌軟以後立即撈出來 ,炸得時間過久後期燒的時候容易爛不成型。

4.鍋內留底油,放入五花肉丁開中火煸炒,把肉丁煸至金黃酥香,倒入蔥、蒜、小米椒炒出香辣味,沿鍋邊 淋入一些料酒去腥,倒入調好的醬料 開小火炒出醬香味,這是菜品底味的關鍵, 炒的時候火不要太大不然容易糊,聞到濃鬱的醬香味以後沿鍋邊 淋入一勺清水

倒入炸好的茄子,加入 適量的白糖、味精、雞粉調味,食鹽不用再放了,因為醬料都是鹹的, 轉大火讓醬汁滲入到茄子裡面,一直把醬汁收至濃鬱粘稠, 淋入少許明油提亮色澤,翻勻後即可出鍋,一道軟糯多汁的醬燒茄子就做好了。


用戶評論