茄子是一年四季都有的蔬菜，經濟實惠，做法多種多樣，也是我們家常菜中最常見的。今天就和大家分享5道素茄子的做法，外酥裡軟，鮮香可口，簡單又下飯，有喜歡的朋友們，下面我們一起看看吧。

燒茄子

燒茄子是最常見的做法，沒有過多的操作，食材簡單又美味，拌著米飯吃真香。

1.首先，準備 兩個紫茄子，把外皮削乾淨再切成菱形塊，切好以後 儘快用清水沖泡清洗，以免氧化發黑。

切一點紅椒和青椒，主要用來配色；準備 一個番茄，切成小塊；再切 一點蒜末備用。

2.把浸泡好的茄子撈出來， 撒上一層澱粉拌勻， 茄子提前掛粉能防止變色還能使茄子更加香酥，避免吸入過多的油脂，不需要掛太多均勻裹滿即可，掛完粉以後 在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的時候落粉、渾油。

3.把茄子炸一下：鍋內燒油， 油溫五成熱時把茄子放入鍋中，茄子剛下鍋不要翻動，定型以後再攪動把粘在一起的打散， 大約炸1分鐘，茄子表面炸酥以後撈出來。

把油溫 升高至六成熱，放入茄子再 複炸一遍，時間不要太久 30秒即可，茄子炸成金黃色時撈出來控油， 複炸能使茄子更加的香酥，不容易回軟還能吐出多餘的油脂，防止吃起來膩口。

4.鍋內留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出紅汁，這裡的番茄主要是用來上色的，沿鍋邊 加入一勺清水， 加入適量的蠔油、食鹽、白糖、雞粉，再 淋入一點陳醋， 少許老抽上色。

開大火把料汁熬香，倒入青紅椒快速炒至斷生， 淋入少許明油提亮色澤，倒入茄子快速翻炒均勻後即可出鍋， 茄子翻炒不要超過10秒鐘，以免茄子回軟，一道外酥裡嫩的燒茄子就做好了。

蒜泥茄子

蒜泥茄子做法簡單又美味，把茄子上鍋一蒸再淋上調製的料汁，蒜香濃鬱，清淡可口。

1.準備 一個青茄子，把外皮刮乾淨，先切成厚條再切成寬條，切好以後擺放在盤中， 均勻刷上植物油，薄薄一層即可，既不會太吸油又不會過於清淡。

2.鍋內燒水，水燒開以後把茄條放入蒸鍋裡面， 蒸7分鐘就熟了。

3.調一個料汁：準備 一小把大蒜，逐個拍散放入蒜臼裡面 加入一勺食鹽， 食鹽既能入味還能防止搗蒜時打滑，搗成蒜泥以後放在小盆中，加入 味極鮮10克， 米醋10克，再 倒入一些芝麻醬， 少許食鹽和白糖， 一勺雞粉，喜歡吃辣的再放 一些辣椒油，最後 淋入少許香油攪拌均勻即可。

4.這個時候茄子也蒸熟了，把它取出來均勻淋上調好的料汁， 撒上蔥花，一道清香爽口的蒜泥茄子就做好了。

糖醋茄子

比糖醋裡脊還好吃的糖醋茄子，簡單易學，酸甜可口，很適闔家裡面的老人和孩子。

1.準備 一個青茄子，把外皮削乾淨，先切成厚片再切成條，切好以後放入盆中， 加入一勺食鹽用手抓勻 醃制10分鐘，殺出茄子中的水分。

把 蔥白和蔥葉分別切成小粒。

2.調一個料汁：準備一個小碗，倒入 番茄醬20克，加入 白糖15克， 適量的清水， 白醋10克，攪拌化開白糖，再 放入一點濕澱粉繼續攪拌均勻備用。

3.茄子醃好以後，把裡面的水分擠出來放入盆中，抓入 適量的幹澱粉抓拌均勻， 讓茄子表面均勻裹上澱粉，這樣炸出來的茄子更加焦酥，而且不會吸油。

把茄子炸一下：鍋內燒油，油溫燒至6成熱時把茄子依次放入鍋中， 保持小火慢炸，茄子炸酥、炸成金黃色時倒出來控油。

4.鍋內留底油，倒入蔥白爆香，倒入調好的糖醋汁攪拌均勻，糖醋汁燒開以後 淋入一點明油提亮色澤，倒入炸好的茄子快速翻炒均勻，茄子均勻裹滿糖汁時即可出鍋，最好 撒上蔥花和白芝麻，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。

小炒茄子

最簡單的烹飪往往都是最美味的，茄子簡單一炒，鹹香適口，在家常菜中很受歡迎。

1.準備 紫茄子一個削去外皮，先切成均勻的厚片再切成長條，放入盆中 加入白醋10克攪拌均勻， 白醋能防止茄子氧化變黑，打入 一小把澱粉把茄子均勻裹上澱粉， 裹澱粉的目的是防止茄子吸油，口感不油膩。

切一點紅椒、紅椒、大蒜、大蔥白備用。

2.把茄子炸一下：鍋內燒油，油溫升至5成熱時放入茄子，茄子定型以後用勺子輕輕推動，讓它均勻受熱防止粘連， 中火炸1分鐘左右，茄子炸酥、表面變黃時撈出。

油溫升高至6成熱，把茄子倒入鍋中 複炸20秒撈出控油， 經過複炸的茄子更加焦黃酥脆。

3.鍋內燒油，油燒熱以後倒入蔥、蒜、 少許花椒、 幾粒幹辣椒， 開小火翻炒出香辣味，加入 豆瓣醬5克炒出裡面的紅油，倒入青紅椒，從鍋邊 淋入一勺清水，開始調味：加入 食鹽2克， 雞粉1克， 胡椒粉1克， 白糖5克， 陳醋5克攪拌化開調料，倒入炸好的茄子翻炒均勻，讓茄子吸收料汁入味，再 淋入少許水澱粉把料汁收粘稠，翻炒幾下就能出鍋了，一道簡單下飯的小炒茄子就做好了。

醬燒茄子

醬燒茄子最關鍵的就在於醬汁，只要醬汁調得好，味道自然不會差，學會這個料汁的配方，怎麼做都香。

1.準備 紫茄子兩個，用食鹽把茄子搓洗一下，去除表面的灰塵和雜質，做這道菜不需要去皮，這樣能防止茄子吸油。

清洗乾淨以後把茄子從中間切開，用刀背把茄子肉拍松再用手撕成小塊， 醬燒茄子的靈魂就在於手撕，不規則的茄子面能吸收更多的醬汁，口感鮮美，裡面比較軟的茄子瓤最好不要，容易吸油吃著發膩。

切一點大蒜、大蔥、小米椒備用；再 切一點五花肉丁用來煸油渣。

2.調一下醬料：碗中放入 兩勺甜麵醬， 兩塊白腐乳， 一勺排骨醬， 兩勺蠔油，把腐乳壓碎攪拌均勻讓醬料充分融合，沒有白腐乳的用紅腐乳也行，再放入 兩勺生抽和番茄醬繼續攪勻就可以了。

3.把茄子炸一下：鍋內燒油，油溫六成熱時把茄子放進去，高油溫轟炸能瞬間鎖住裡面的水分，茄子發黃、微微塌軟以後立即撈出來 ，炸得時間過久後期燒的時候容易爛不成型。

4.鍋內留底油，放入五花肉丁開中火煸炒，把肉丁煸至金黃酥香，倒入蔥、蒜、小米椒炒出香辣味，沿鍋邊 淋入一些料酒去腥，倒入調好的醬料 開小火炒出醬香味，這是菜品底味的關鍵， 炒的時候火不要太大不然容易糊，聞到濃鬱的醬香味以後沿鍋邊 淋入一勺清水。

倒入炸好的茄子，加入 適量的白糖、味精、雞粉調味，食鹽不用再放了，因為醬料都是鹹的， 轉大火讓醬汁滲入到茄子裡面，一直把醬汁收至濃鬱粘稠， 淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，一道軟糯多汁的醬燒茄子就做好了。