糖醋豬肝怎麼處理無腥味,廚師長教你小技巧,鮮嫩滑口,酸辣開胃

糖醋排骨、糖醋魚、糖醋裡脊、糖醋茄子等,就是沒有吃過糖醋豬肝,那麼今天和大家分享一道「 糖醋豬肝」的做法,做法簡單,滑嫩可口,有喜歡的朋友們趕緊學一下。

食材:豬肝

輔料:生薑、大蒜、小蔥頭、紅泡椒

調料:食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、雞精、白糖、香醋、料酒

【糖醋豬肝】—— 香辣嫩滑

1.下面開始準備食材

準備 豬肝一個,切成均勻的薄片放入盆中, 加入適量的食鹽和啤酒用手抓揉一會兒去除裡面的血水,用清水反復淘洗乾淨,一定要洗至水非常清澈才可以,否則會有腥味

2.下面把豬肝醃制一下

盆中 加入食鹽2克,胡椒粉2克,生抽5克,老抽2克提色, 倒入一些料酒去腥,朝著一個方向把料汁打進豬肝裡面,再 抓入少許澱粉鎖住豬肝中的水分,繼續拌勻 醃制10分鐘

3.下面開始準備輔料

準備 生薑一塊,切成薑末。

準備 大蒜幾粒,拍扁再切成蒜末。

準備 小蔥頭幾根,切成圈,

準備 適量的紅泡椒,同樣切成圈。

4.下面開始調糖醋汁

碗中 加入食鹽2克,雞精2克,白糖15克,生抽10克,香醋10克加入少許清水稀釋一下,再 加入一勺澱粉攪拌均勻。

5.下面把豬肝滑煮一下

鍋內燒水, 放入薑片和蔥段,再 倒入一點料酒去腥,水燒開以後 把豬肝倒入鍋中快速滑煮30秒鐘挑出蔥、薑把豬肝倒出來,瀝幹水分裝入盤中備用。

豬肝滑煮的時間不要超過30秒鐘,否則容易煮老不夠嫩滑

6.下面開始烹飪

鍋內燒油, 油溫五成熱時, 倒入蔥、薑、蒜、泡椒翻炒2分鐘左右炒幹料頭中的水分,料頭炒香以後 倒入調好的糖醋汁開大火把湯汁收至濃郁粘稠,起鍋 均勻澆在豬肝上面,再 撒上蔥花,美味即成。

料頭一定要充分炒香、炒幹水分,否則成菜底味不足

好了,一道鮮嫩爽滑的糖醋豬肝就做好了。


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