天越冷越愛吃的酸菜燉鍋，有葷有素，營養搭配，酸爽開胃，真暖和

每到秋、冬季節，火鍋、砂鍋成為了人們的最愛，看著雲霧燎燒的白煙猶如身在火爐裡，看著就很暖和。酸菜一般做酸菜魚用得最多，但離開酸菜魚也可以做成暖身又暖胃的「 酸菜燉鍋」二者互相通融，酸爽開胃，在這個秋、冬季節抵擋寒冷，不用再凍得縮著脖子了。下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的趕緊學一下。

【酸菜燉鍋】—— 酸爽開胃

步驟一：首先，我們準備一下食材

準備 五花肉200克，剁成肉粒； 酸菜200克放入清水中，洗乾淨上面的鹽分再切成長條；既然燉湯，再來 幾片白菜葉，菜幫要比菜葉難炒熟，要把菜幫和菜葉分開，清洗乾淨把菜葉切成大片，菜幫切成長條。

寬粉一把，清洗乾淨； 豆腐皮來一張，清洗乾淨切成寬條；再來 兩根蒜苗增加香味，斜刀切成段； 生薑一塊，切成片。 配菜可以選擇自己喜歡吃的，這個不受限制。

步驟二：下面，我們把豆腐皮焯一下水

鍋內燒水 放入豆腐皮快速汆煮一分鐘，豆腐皮焯水主要為了去腥味，豆腐皮煮軟以後倒出來，用清水沖洗幾下控水備用。

步驟三：下面，開始做我們的熱氣騰騰的酸菜湯了， 天冷時來一碗，那真是暖和啊

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油， 油溫五成熱時， 倒入肉末煸炒出裡面的肥油，肉末炒香、炒白以後 放入薑片、幹辣椒， 開小火炒出香味。

然後 把酸菜倒入鍋中煸炒兩分鐘， 把裡面的水分炒出來這樣吃起來更加脆嫩，酸菜炒幹、炒香以後，沿鍋邊 倒入適量的清水， 加入食鹽2克，胡椒粉2克，老抽3克調色。

湯汁沸騰以後起鍋， 連湯帶菜一起倒入砂鍋中， 放入準備好的寬粉，大火燒開以後蓋上鍋蓋 轉小火燉10分鐘，把寬粉燜熟並吸收湯汁入味，這樣寬粉吃起來滑嫩勁道又入味。

10分鐘以後， 倒入白菜幫和豆腐皮翻拌均勻以後， 繼續燉5分鐘。

時間差不多時，我們 把白菜葉和蒜苗放入鍋中稍微燙一下，再 加入一勺雞精調味，蒜苗斷生以後再 加入一點花椒油，美味即成。

好了，一道簡單實惠的酸菜燉鍋就做好了。