買牛腱子，要分清「前腱」和「後腱」，口感差別大，下次別被忽悠

牛肉是我們日常生活中經常會見到的一種肉類，相比較豬肉，牛肉的價格更貴一些，但是營養價值也高，而且它高蛋白，低脂肪，口感有嚼勁，所以即便很貴，也擋不住人們喜歡它。牛肉的烹飪有很多，煎炸炒煮皆可，但是我相信最好吃的做法莫過于醬鹵了。

要說醬鹵牛肉，最好吃的部位就是牛腱子了，它可謂是「肉中嬌子」， 肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌，口感有嚼勁，越吃越香，越吃越解饞。大家都知道牛腱子好吃，可是有朋友買回牛腱子，鹵了之後，發現做出的鹵牛肉有些乾柴，而且切的時候還特別容易散，這是怎麼回事呢？

其實牛腱子也分「前腱」和「後腱」，肉質口感都有區別，包括烹飪方式也有不同，今天就給大家分享一下，它們之間的真正區別，以後買牛腱子不要買錯了。

牛前腱

牛前腱子也叫「三花腱」，是牛前腿上部的肉，位于位于上臂肩胛骨裡側，前腱子由于平時受壓力比較小，所以肉質摸起來比較鬆軟一些，整體上有些不緊實，肌肉的紋路比細緻，筋也較多。

前腱子切開之後有3條白色的筋膜，叫做「三花趾」，牛筋通過高溫之後，會變得透明，這也叫做「筋花」，是前腱子最重要的關鍵性指標。

牛前腱雖然肉質比較嫩，但是筋比較多，所以不適合切絲、切片等爆炒的菜肴，更適合醬鹵的方式，用前腱子做出的牛肉，口感軟爛又富有嚼頭，而且切得時候不容易碎，是老少皆宜的美味。

牛後腱

牛後腱也叫「五花腱」，是位于後腿上部的肉，後腿的活動量相對比前腿大，而且負重也大，所以這個部位的腱子相對緊實一些，瘦肉多脂肪少，有些幾乎沒有脂肪，筋也比前腱要少很多。

雖然後腱子瘦肉很多，但是纖維比較鬆散，久煮之後肉質比較發柴，如果用來鹵牛肉，別說切片了，就算切大塊也會散掉，它更加適合的方式就是煎、烤、涮。

【商用版簡化鹵牛肉】

下面就給大家分享一款商用版簡化後的鹵牛肉，也是一位開鹵肉店的朋友給的方子，牛肉咸香適中，軟爛且有嚼頭，大家可以收藏起來，以後自己在家鹵，衛生又好吃。

1、新鮮的牛肉需要用水浸泡，把血水浸泡出來，浸泡一天的時間最佳，中途需要換3-4次水。為了讓牛肉顏色紅亮，可以加一些紅麴米浸泡一起浸泡上色。

2、牛肉要好吃，牛骨和牛油必不可少，準備一些牛骨大火煮開，撇去浮沫，然後再放入牛油，大火煮上1個小時，讓湯的味道變得香濃。

3、香料我們要準備八角、香砂、草果、草寇、良姜、白芷，小茴香、蓽撥、桂皮、花椒、香葉，這些都可以買到，也是簡化的配料，適合家庭，把它們裝入到紗布裡，然後扔進骨湯繼續煮30分鐘，讓香料味道完全散發出來。

4、時間到後下入牛肉，以4斤牛肉為例，需要放鹽200克，湯沒過牛肉即可，最好用一個篦子壓住肉，煮上2個小時即可，然後關火後再浸泡1個晚上。