黃燜雞米飯想要做的好吃，炒和燜是關鍵，學會這個做法比飯館還香

黃燜雞米飯已經紅遍天南地北，遍地開花，每個飯店做的口味都不一樣，而且雞塊給的也不多都吃不過癮，還不如自己在家做著吃，想吃多少做多少，食材簡單，做法簡單，絕對秒殺外面飯館的味道，雞肉鮮香滑嫩，湯汁濃郁，配上一碗白米飯，艾瑪，味道真是絕了。

【黃燜雞米飯】—— 鮮香十足

步驟一：準備雞腿三個，也可以用三黃雞、肉雞、雞翅這個不受限制，把雞腿剁成均勻的小塊放入盆中。

用清水多洗幾遍，一定要把上面的血漬清乾淨，不然會有很大的血腥味，然後撈出來擠幹水分，準備醃一下。

步驟二：準備 生薑一塊，切成片； 小蔥幾根，切成小段，和雞塊放在一起，加入 食鹽2克， 老抽3克給雞腿上一下色，抓拌均勻 醃制10分鐘給雞塊碼味。

步驟三：趁著醃雞塊的時間，我們準備一下配菜。

準備 香菇幾朵，清洗乾淨後把根部去掉，再打上十字花刀。

準備 胡蘿蔔一根，削去外皮，切成均勻的滾刀塊這樣在燜的時候更入味。

再來 幾片上海青，清洗乾淨放入盆中，色彩搭配均衡才能更有食欲。

接著，我們準備香料。

準備 生薑一塊，切成菱形片放入盆中，再 加入幾粒幹辣椒， 兩粒白蔻， 一節桂皮， 兩粒八角，香料準備的齊全才能烹飪出好美食，不要不捨得放香料。

這個時候雞塊也醃好了，我們把裡面的 蔥、薑挑出來，另外 準備適量的大米，淘洗乾淨以後放進電飯煲中攤平備用。

步驟四：食材、配菜、香料準備好以後，下面我們開始烹飪。

鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油， 熱鍋涼油能防止炒雞塊時粘鍋。

倒入準備好的香料， 開小火爆香，聞到香味後倒入雞塊， 轉中火煸炒出雞塊裡面的水分，這樣成菜更加鮮嫩入味， 大約炒三分鐘，把雞塊炒香，炒透。

加入一勺豆瓣醬，快速翻炒出紅油給雞塊上色，顏色炒均勻以後，沿鍋邊 倒入適量的清水， 水量要沒過雞塊這樣更容易燉熟入味。

然後繼續調料， 加入食鹽2克， 白糖少許提鮮， 蠔油10克攪拌化開調料，再 放入處理好的香菇，大火燒開以後打去鍋中的浮沫，把蓋上鍋蓋 燜煮10分鐘，把雞塊燜熟讓其吸收湯汁入味。

10分鐘以後關火，把炒好的雞塊倒出來挑出裡面的香料，然後把 雞湯倒入電煲鍋中，雞湯的量以沒過大米1公分為宜，這樣蒸出來的米飯不幹不濕，正合口，再 放入香菇、胡蘿蔔，倒入炒好的雞塊，用精煮飯模式把米飯蒸熟。

趁著蒸米飯的時間，我們把上海青焯一下水。

鍋內加入清水， 放入少許食鹽入底味， 淋入一點植物油能防止上海青中的營養成分流失，水燒開以後，把上海青倒入鍋中燙熟即可，一定不要燙的時間過久，否則不夠清脆。

漫長的等待中電煲鍋終于跳停了，香噴噴的黃燜雞米飯就能出鍋了，最後放上燙熟上海青，再撒上一點蔥花，自己在家做的黃燜雞米飯，肉質鮮嫩又入味，看著直流口水，絕對秒殺外面飯館的味道。

好了，一道營養豐富的黃燜雞米飯就做好了。