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白菜和豆腐都是我們常見的食材，經濟實惠還營養價值高，但很多人在煎豆腐豆腐時不是粘鍋就是煎糊，影響口感，今天教給大家1個煎豆腐的小技巧，豆腐不粘鍋而且色澤金黃，學會在家輕鬆搞定，下面我們一起學習一下吧。

【白菜豆腐】—— 簡單家常

食材：娃娃菜、豆腐

輔料：生薑、大蒜、幹辣椒

調料：食鹽、胡椒粉、雞精、白糖、醬油

1.準備食材

首先，準備 娃娃菜一顆，切掉根部，把白菜葉一片一片掰下來放入清水中， 加入食鹽一勺 ， 浸泡一會兒去除上面的灰塵和雜質，清洗乾淨，把菜葉切成片，菜幫斜刀切成小塊，分別放在小盆中備用。

準備 老豆腐一塊，切成豆腐片。

2.準備輔料

準備 生薑一塊，切成菱形片； 大蒜幾粒，拍扁再切成末放在一起，再 抓入幾粒幹辣椒備用。

3.把豆腐煎一下

煎豆腐時一定要先滑鍋，倒出熱油加入涼油， 在鍋底撒上食鹽，這樣能有效防止豆腐粘鍋，把豆腐倒入鍋中， 保持小火慢慢煎，不停的搖晃鍋讓豆腐均勻受熱，一面煎好以後煎另一面，煎至兩面金黃倒出來控油。

4.開始烹飪

鍋內再次燒油，油燒熱以後放入薑、蒜、幹辣椒一起爆香，倒入白菜幫 轉中火炒40秒鐘，白菜幫斷生以後倒入白菜葉，繼續翻炒至白菜葉塌軟， 加入食鹽1克， 胡椒粉2克， 雞精1克， 白糖少許提鮮，再 淋入一點醬油，沒有醬油的話用生抽也可以。

放入煎好的豆腐翻炒化開調料， 勾入一點水澱粉讓調料更好地吸附在食材上面，再 淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻即可裝盤上桌。

小總結

1.熱鍋涼油能使鐵鍋具有不粘鍋的特性，食鹽能防止豆腐與鍋底直接接觸，這兩種方法都能有效避免煎豆腐時粘鍋。

2.先炒菜幫再炒菜葉，這樣不容易出水，炒出來更加清脆可口。

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