開胃下飯自然少不了醃菜和醬，幾乎每個家庭都會備上，主要是每頓飯都離不開它。今天就和大家分享3道醬菜的家常做法，學會自己在家做，現做現吃，口感更美味，經濟實惠，再也不用出去買了。

香菇牛肉醬

香菇牛肉醬在外面買著吃太貴了，學會這個家常做法，濃香有嚼勁，拌啥都好吃。

1.首先，準備 一塊牛肉，切成均勻的碎丁，牛肉最好選用帶點肥肉的，這樣吃著更香，而且要手工切，直接用攪出來的肉餡太碎，會影響口感。

準備 五花肉一塊，去除肉皮，同樣切成丁，五花肉因為油脂比較多切得比牛肉丁大一點，口感才會均衡。

再準備 一小塊肥肉，也切成碎粒放在一起備用，這裡五花肉主要用來增香，不能搶了牛肉的味道，這裡肥肉的用量要比瘦肉多一點。

準備 幾個香菇，放入清水中 加入一小把食鹽，抓拌均勻 浸泡5分鐘， 菌菇類容易殘留雜質或者細菌，用淡鹽水浸泡能很好地去除，泡好以後清洗乾淨，去除最下面的一點硬根，香菇柄最好不要去掉，這樣口感更筋道，把香菇片成片再切成碎粒，大小可以根據自己的口感來定，小一點更出味，大一點更有嚼勁。

準備 適量的香葉、八角、花椒，這裡香料主要起到烘托的作用，不能太多不然會搶了牛肉的香味。

再切一點洋蔥備用。

2.調一個醬料：碗中放入 甜麵醬四勺， 柱候醬兩勺， 香辣醬兩勺， 黃豆醬四勺， 蠔油四勺， 黃豆醬油五勺，再加 兩勺高度白酒激發香味，攪拌均勻備用。

3.先燒油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，先把香料、蔥、薑倒入鍋中，開小火炸香，把裡面的料油炸出來，這樣油的底味才好，香料炸幹、炸至金黃以後撈出來不要。

把油溫升至五成熱，倒入五花肉繼續炸， 全程小火把裡面的豬油㸆出來、水分㸆幹，一直把五花肉㸆至金黃幹香倒入牛肉粒繼續炸，把牛肉粒也炸香炸幹，接著倒入洋蔥粒不停的攪動炸出蔥油，熬醬是一個比較耗時的事情，要全程小火不停的翻，不然容易糊。

聞到濃郁的蔥香味以後倒入香菇粒，把香菇中的水分熬出來， 大約熬制八成熟，香菇呈金黃色並微微發幹時，把 調好的醬料倒入鍋中這個時候要不停地攪拌，讓醬料的香味充分融入到油裡面。

現在開始調味： 加入適量的味精、白糖、雞粉， 倒入幾滴陳醋，因為醬料都是鹹的不用再放鹽了， 轉大火熬制，不停地攪拌把香味激發出來，再 倒入半罐啤酒， 麥芽糖的香氣能夠很好地解除油膩感，把所有的食材都熬幹水分、熬至幹香，醬料才會散發出濃郁的香味，出鍋前 撒入一把白芝麻增加香氣，美味即成，一道醬香濃郁的香菇牛肉醬就做好了。

雞蛋醬

這道雞蛋醬做法簡單又好吃，沒有太多的辣味，非常適合老人和孩子，在家做一盤，兩天都不用炒菜。

1.首先， 切一點蔥末、薑末備用， 熬這個醬千萬不要放蒜，蒜經不住熬容易有死蒜味。

準備 一小撮花椒放入鍋中煸一下，聞到香味以後倒出來用刀軋碎，這樣更容易釋放香味，而且 花椒提前煸一下香味更濃。

準備 青線椒幾根，破開切成碎末； 一把小米椒，同樣切成碎末，這裡選的青紅椒比較辣，不過在家做的話最好根據自己的口感選。

碗中 打入5個雞蛋攪拌均勻，再稍微 淋一點清水增加滑嫩度。

2.開始調醬：碗中 放入甜麵醬20克，黃豆醬30克，海鮮醬5克，蠔油10克，2勺生抽、白糖、雞精，4勺黃豆醬油，1勺雞精、十三香，用涼水攪拌化開備用。

3.鍋內燒油，把雞蛋涼油下鍋不停地攪拌，這樣炒出來的雞蛋又嫩又碎，非常適合熬醬，把雞蛋炒至嫩黃就可以倒出來了。

鍋內再次燒油，多倒一些油，油燒熱以後放入蔥、薑、花椒碎， 開小火一起炒出香味， 火千萬不要太大不然容易糊，經常翻動把水分炸幹，一直把蔥、薑炒至微微發黃，倒入青紅椒碎繼續小火炒出香辣味，再倒入調好的醬汁繼續小火把醬料的香味炒出來，這個過程一定要經常翻動不然那容易糊。

大概熬2分鐘，醬料熬香、熬幹水分以後倒入雞蛋碎，讓雞蛋碎充分吸收醬料的香味，全程小火熬慢慢的把水分㸆幹，熬成油是油、醬是醬的狀態基本上就可以了出鍋了，一道香辣適口的雞蛋醬就做好了。

拌飯醬

這道拌飯醬味道真是太絕了[贊]，醬香濃郁，香氣十足，不想做飯時下點麵條一拌，連吃兩大碗。

1.首先， 切一點蔥花、洋蔥碎、薑末用來增加香味。

準備 幾個杏鮑菇，切成黃豆大小的丁。

再 來一塊五花肉，單獨切出來一些肥肉丁用來㸆豬油，把剩下的也成肉丁。

2.開始調醬：碗中 放入2勺豆瓣醬和黃豆醬， 3勺甜麵醬備用。

3.鍋內燒油，放入肥肉丁進行煸炒， 開小火慢慢㸆 充分炒出裡面的豬油，這樣香味才濃，肉丁炒至金黃微微發幹以後倒入杏鮑菇一起炒，杏鮑菇同樣也要炒幹水分，肥肉煸至微微發黃以後放入五花肉丁繼續炒， 一定要把肉丁中的水分全部炒幹，這樣吃起來才幹香耐嚼，一定要小火勤翻，火大的話容易炒糊粘鍋，一直把杏鮑菇的水分熬幹，倒入蔥、薑、洋蔥碎，讓杏鮑菇吸收蔥薑的香味。

到濃郁的蔥香味以後倒入剛剛調好的醬料， 加入適量的蠔油增鮮，把醬料炒散、炒香，沿鍋邊 倒入一點米酒充分激發出醬料的香味，醬料下鍋以後一定要經常翻不然容易糊底 ，加入適量的味精、白糖、生抽調味，醬料都是鹹的不用再放鹽了，這個時候火可以稍微大一點，不停地翻炒把水分全部蒸發，炒至出醬香味，撒入白芝麻翻炒均勻即可出鍋，一道濃油赤醬的拌飯醬就做好了。