大魚大肉吃膩了,試試這5道素食家常菜,清淡營養不油膩,太香了

不知道是大家的口味變了,還是越來越注重飲食健康了,現在很多人都越來越喜歡清淡少油又營養豐富的菜肴,同樣家常菜也是清淡營養搭配均衡。那麼今天就和大家分享5道非常簡單又清淡少油的「 素食家常菜」,而且色香味俱全,營養豐富,雖然是素菜也能做出大魚大肉的味道,很適合家裡面有老人和孩子的,下面我們一起學習一下吧。

番茄西葫蘆

番茄的酸甜搭配西葫蘆的脆嫩,脆嫩可口又開胃,味道相當美味,做法簡單易學。

1.首先,準備 兩個西葫蘆和一個番茄,把它們清洗乾淨,先把西葫蘆破開,去除瓜瓤再斜刀切成片,瓜瓤比較軟而且水分大,以免炒的時候出水影響口感。

番茄去蒂以後,切成碎粒;再 切一點薑粒、蔥花備用。

2.鍋內燒油,油燒熱以後放入蔥花和薑末爆炒出香味,把番茄倒入鍋中翻炒出裡面的紅汁,把西葫蘆倒出鍋中,開大火快速翻炒至西葫蘆斷生, 加入食鹽2克白糖少許提鮮, 雞粉2克快速翻炒化開調料,喜歡酸一點的也可以放點陳醋,最後 淋入一點芝麻香油翻炒均勻即可出鍋,一道清淡營養的番茄西葫蘆就做好了。

小總結:

1.西葫蘆的瓤最好去除,以免炒的時候出水,影響口感。

2.調料要等西葫蘆斷生以後再放,放得過早西葫蘆容易出水,口感不脆嫩。

蟹味菇炒芹菜

蟹味菇富含粗纖維而芹菜富含蛋白質、維生素,二者搭配提供人體所需要的營養元素。

1.首先,準備 一把新鮮的蟹味菇,去除根部放入清水中多抓洗幾遍,把上面的雜質和灰塵清洗乾淨。

芹菜我們用的是 小香芹,沒有老筋吃著更加清脆,把比較大的芹菜從中間劃開,切成段洗乾淨備用。

再切一點 紅椒絲、蔥花、薑片備用。

2.把芹菜滑炒一下:鍋內燒油,油溫五成熱時倒入芹菜段 翻炒一分鐘左右,芹菜斷生、返青以後 加入少許食鹽,轉大火快速翻炒幾下倒出來備用。

3.鍋內再次燒油,油燒熱以後放入蔥、薑爆香,倒入蟹味菇翻炒出裡面的水分,蟹味菇變軟、有點微微透亮時,把芹菜和紅椒絲放入鍋中, 加入生抽5克醬油5克翻炒均勻,再 勾入一點水澱粉讓料汁更好地吸附在食材表面,再 淋入一點明油提亮色澤就可以出鍋裝盤了,一道清淡美味的蟹味菇就做好了。

小總結:

1.把芹菜先滑炒一遍主要是為了在烹飪時減少時間,保持芹菜的清脆。

2.芹菜一定要炒斷生以後再放食鹽,否則容易出水。

3.蟹味菇炒出水分以後,更容易吸收湯汁入味,吃起來更加脆嫩。

4.生抽、醬油都是鹹的,不用再放食鹽。

清炒木耳山藥

山藥不光可以做米粥還可以清炒,清脆可口,和木耳一起烹飪,營養豐富,味道鮮美。

1.準備 山藥一根,把外皮刮乾淨,切成均勻的薄片,我們在處理山藥的時候最好帶上手套,以免皮膚過敏。

準備 適量的木耳用涼水浸泡2個小時,把木耳泡透充分吸收水分漲發,以免炒的時候 木耳突然遇熱膨脹而炸鍋; 切一點紅椒備用。

準備 大蔥一根,先切成長段再切成蔥絲,等下用來炸蔥油。

2.把鍋燒熱,多加一些植物油,油溫五成熱時倒入蔥絲 開小火浸炸經常攪動把裡面的蔥油炸出來,蔥絲炸幹、炸成金黃色時倒出來, 用蔥油炒出來的菜更香

3.把食材焯一下水:鍋內燒水,大火燒開以後把山藥和木耳放入鍋中, 大約煮30秒鐘放入紅椒片稍微汆一下水倒出來, 放入清水中過涼,避免食材在余溫下回軟

4.再次把鍋燒熱,加入剛剛炸好的蔥油,油溫五成熱時把木耳、山藥、紅椒倒入鍋中翻炒均勻, 加入食鹽2克味精1克,轉大火快速翻炒化開調料,再 勾入一點水澱粉增加調料的吸附力,翻炒均勻後即可裝盤上桌,一道清脆爽口的清炒木耳山藥就做好了。

小總結:

1.切好的山藥片要用清水泡上,以免氧化變色。

2.木耳一定要充分泡發,否則炒的時候會因為受熱膨脹而炸鍋。

3.焯水一是為了讓食材更容易炒熟,保持清脆的口感,二是去除木耳中多餘的水分,以免冷水遇到熱油炸鍋。

酸辣白菜

在秋冬季正是吃白菜的季節,酸辣白菜做法簡單還省時間,幾分鐘就能做一盤,味道非常贊[贊]

1.首先,準備 適量的白菜切掉根部,把白菜葉一片一片撒下來放入清水中, 加入少許食鹽抓拌均勻以後浸泡5分鐘,去除白菜上的雜質和殘留的農藥,把白菜葉洗乾淨掰成均勻的小塊,把菜葉和菜幫分別放在小碗中備用。

一點蒜末,再來 一小把幹辣椒備用。

2.準備一個小碗, 加入食鹽2克白糖少許提鮮, 香醋10克生抽5克,再 放入一小勺澱粉攪拌均勻備用。

3.把鍋燒熱,加入適量的植物油,油溫五成熱時放入蒜末和幹辣椒, 開小火爆出香辣味倒入白菜幫轉大火爆炒1分鐘,白菜幫斷生以後 倒入白菜葉繼續翻炒30秒,炒至白菜軟塌,沿鍋邊淋入調好的料汁翻炒均勻,湯汁收濃以後即可裝盤,一道清脆入味的酸辣白菜就做好了。

小總結:

1.必須先炒白菜幫,再炒白菜葉,這樣不容易出水,口感更加清脆。

2.料汁要等白菜葉斷生以後再放,以免白菜大量出水,影響口感和賣相。

爆炒空心菜

很多人在爆炒空心菜時會出大量的水,今天教給大家1個小技巧,清脆不出水。

1.首先,準備 一把新鮮的空心菜,把根莖切掉再切成均勻的小段,切好以後放入清水中,把上面的泥沙洗乾淨,撈出來瀝幹水分備用。

炒空心菜可以 多放一些大蒜,成菜更香,把大蒜逐個拍散再切成末放入盆中,再 抓入幾粒幹辣椒備用。

2.把空心菜焯一下水:鍋內燒水,加入少許植物油和食鹽,水燒開以後把空心菜倒入鍋中, 快速燙20秒鐘空心菜塌軟、返青以後倒出來用清水沖洗幾下,控幹水分備用。

3.鍋內燒油,油溫五成熱時倒入蒜末、幹辣椒一起翻炒,炒出香味以後把空心菜倒入鍋中翻炒幾下, 加入食鹽2克白糖少許提鮮, 雞粉2克轉大火快速爆炒10秒鐘淋入一點水澱粉和芝麻香油讓調料更好地吸附在空心菜上面,翻炒均勻後即可出鍋裝盤,一道清淡爽口的爆炒空心菜就做好了。

小總結:

1.空心菜焯水時放食鹽和植物油,一是入底味,二是防止空心菜中的營養成分流失。

2.空心菜要大火爆香,快速出鍋,炒的時間久了容易出水。


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