廚師長分享「冷吃鯽魚」的做法,一煮一泡,鮮嫩入味,香辣下飯

今天和大家分享一道「 冷吃鯽魚」的做法,鯽魚不炒不燜,簡單一煮,再加上熬制的湯料一潑,肉質鮮嫩入味還不破碎,香辣下飯,做法超級簡單,有喜歡的朋友們趕緊學一下。

食材:小鯽魚

輔料:泡椒、生薑、大蒜、小米椒、蔥結、麻椒

調料:食鹽、胡椒粉、雞精、白糖、生抽、香醋、啤酒

【冷吃鯽魚】—— 嫩滑入味

1.下面開始準備食材

準備 已宰殺好的小鯽魚兩條沿著脊背劃開一條縫,這樣更容易煮熟入味。

2.下面開始準備輔料

準備 泡椒幾根,去蒂後切成圈。

準備 生薑一塊,切成薑片。

準備 大蒜幾粒,拍扁。

準備 適量的小米椒,清洗乾淨後切成小段。

再準備 幾片生薑片備用。

3.下面把鯽魚煮一下

鍋內燒水, 倒入一罐啤酒放入一個蔥結,水燒開以後 把處理好的鯽魚放入鍋中,蓋上鍋蓋 轉小火燜煮2分鐘,鯽魚煮熟以後輕輕地撈出來,控幹水分放入盤中備用。

啤酒能起到去腥增鮮的作用,使煮出來的鯽魚更加鮮香 煮鯽魚時一定要用小火,火太大的話容易把鯽魚煮爛

4.下面開始準備湯料

鍋內燒油, 油溫五成熱時, 放入幾粒麻椒開小火爆香倒入泡椒、薑片、大蒜一起 翻炒2分鐘充分炒出料頭的香味, 倒入適量的清水加入生抽20克、食鹽2克、胡椒粉2克、雞精3克、白糖少許提鮮,大火燒開以後 轉小火燉煮5分鐘,讓料頭的香味和湯充分融合在一起。

5分鐘以後倒入小米椒、薑絲,再 加入香醋5克,湯汁再次沸騰後起鍋 均勻倒在裝有鯽魚的盤中,靜置晾涼以後即可食用。

鯽魚一定要涼透以後再食用,讓味道充分滲入到鯽魚裡面,口感會更佳

好了,一道鮮嫩入味的冷吃鯽魚就做好了。


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