番茄炒雞蛋,很多人都做錯了,飯店大廚:記住5個關鍵,真鮮嫩

大家好,我是第一美食阿飛,每天都有幾道美食分享給你,關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道家常菜「番茄炒雞蛋」,提到這道菜相信大家都不陌生,因為它是我們日常餐桌上最常見的日常菜,大家公認「南甜北鹹」,你覺得你那種口味好吃呢?

相對于甜口番茄雞蛋,我更喜歡吃鹹口的,可能我是北方人吧,每次用湯汁泡飯又能多吃一碗,真的很下飯。雖然我很喜歡吃番茄炒雞蛋,但總做不好這道菜,相信很多朋友也有同樣的問題,很愛吃,但做不好。

所以,今天跟大家說一下番茄的正確做法,這可是飯店大廚,分享的小技巧哦。

平常我們在做番茄炒雞蛋,清洗乾淨再切成小塊直接下鍋炒,其實這樣是錯誤的, 炒出來的雞蛋不但不入味還炒不出紅汁

想要番茄雞蛋炒得好, 記住以下5個關鍵點,就能做出和飯店一樣的味道。下面我們一起學習一下吧。

飯店大廚分享,番茄炒雞蛋5個關鍵步驟,鮮嫩多汁。

1.去皮

我們在對番茄進行處理時,很多人都會洗一下再切成小塊、小丁,並不把外皮去掉,其實這樣做是錯誤的, 因為番茄表皮,會殘留一些農藥物,其次就是番茄去皮炒的話,更容易炒出紅汁,但不能炒的太碎,以免汁水過多影響口感

2.在雞蛋液中加水澱粉、白醋

在打雞蛋液時,大多數人都是直接打散以後,再加少許食鹽入低味這也是很多人知道的技巧,其實這樣炒出來的雞蛋口感一點都不嫩, 但想要雞蛋炒出來嫩的話,再加點水澱粉和白醋,能對雞蛋液起到增嫩的作用

3.冒青煙、熱鍋、冷油、六成油溫時下鍋,炒的時候不粘鍋

對蛋液煎炒時,大多數朋友都是直接下鍋煎雞蛋,這樣會導致雞蛋在煎的過程中,即會焦糊又會粘鍋,煎出來的雞蛋口感不好,還不好看。

想要雞蛋不粘鍋、不焦糊, 一定要加入植物油滑鍋,鍋內冒青煙時,倒出熱油加入涼油,等到油溫六成熱時倒入蛋液這樣蛋液一下鍋就會立即膨脹,雞蛋就不會粘鍋,炒焦糊了,只需短短十幾秒就可以把雞蛋出鍋,既不老又嫩。

4.先炒雞蛋,後炒番茄

番茄炒雞蛋,如果 把番茄和雞蛋一炒的話,炒出來的雞蛋就不會成塊, 很容易變成番茄雞蛋湯。所以我們 先把雞蛋炒定型以後倒出,再倒入番茄進行翻炒,把番茄炒出紅汁水以後,再加入雞蛋一起翻炒。

這樣翻炒的方式, 能讓雞蛋更充分地吸收番茄的湯汁,味道才會變得更好吃哦,在炒番茄時,一定要翻炒出紅汁水以後,才可以倒入雞蛋哦,不要還沒炒出紅汁水就往裡面倒,是不是很多人都這樣做的啊。

5.炒番茄時記得加點白糖,口感會更好

番茄本身就發酸,內部還含有一定的煙酸物質,而且雞蛋會有一定的腥味。所以在炒番茄雞蛋時 加入一點白糖,就能把這些煙酸以及腥味,會起到很好的作用,炒出來的番茄雞蛋更加鮮美

雖然白糖有提鮮去腥的作用,但 切記不可多加,加得太多的話,又會影響到番茄的口感。隨便 加一小勺,就能滿足這道菜的需求,大家一定要牢記哦。

好了,5點番茄炒雞蛋的技巧,就和大家分享到這裡了,掌握好這幾個要點,你也能做出又香又下飯的番茄炒雞蛋。


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