河南4種農家飯最好吃的做法,不放一點肉,一氣能喝兩大碗、真香

「你點解 食飯?」每次我捧著大碗喝麵條子的時候,就會有人這樣問我。這句話是我在南方20年經常聽到的一句話,也是我學會的第一句粵語。

麵條子到底有多香?在我們豫東,中午吃飯的時候在村裡走一圈就知道了。人人都端碗麵條出來了。若是看見有個男人沒喝麵條啃個幹饅頭,也別稀奇,不用問,一定是老婆回娘家了。

相互打招呼也是:吃著哩、啥麵條?

河南的麵條好吃,做法多。全國人民都知道的燴面就不說了,常吃的湯麵條能下出十來種花樣來,今天我們就說說 熗鍋面、蘿蔔絲麵條、芝麻葉面條、家常蒜汁撈麵條的做法,看看恁最喜歡吃哪種:

【熗鍋面】


1.食材:黃豆芽、 芹菜段、 豬瘦肉、 小白菜、現軋鮮麵條

熗鍋面放啥菜可以根據時節或自己的口味,想吃啥菜放啥菜。我這是挑幾樣常見的買。


用現軋的麵條筋道,自己手擀的麵條更好吃。在麵條上面撒一些麵粉,煮出來的湯不會稀湯寡水的,稠糊糊得更好喝。

在超市買點後腿肉切成肉絲,五花肉也可以更香。

把芹菜、黃豆芽洗乾淨,小白菜切成段菜幫就不要了,不好吃。

2.先把肉絲炒一炒, 炒出香味,最好是先滑鍋再炒不然容易粘鍋,聞到肉香味以後放入蔥花 、薑片、加入一點 老抽 把顏色炒均勻,放入芹菜、 黃豆芽開大火熗出香味。

然後沿鍋邊加水,一個人添一碗半水就差不多了,飯量大的可以多添點水。


加入 食鹽 、雞粉 、胡椒粉 、十三香 、生抽調味,麵湯要稍微鹹一點,煮出來的麵條才咸淡適中。

蓋上鍋蓋大火把湯燒開,然後把麵條下入鍋裡, 麵條下鍋拿筷子攜撈攜撈,防止粘鍋。

麵條全部飄起來就熟了,這個時候把小白菜放入鍋中, 小白菜一變軟(用俺河南話說:小白菜一塌架)淋入芝麻香油,就可以把麵條盛出來吃飯了。


往那牆根一穀堆,把兜裡裝的大蒜掏出來,磕個大蒜吸溜著麵條,幾個人再噴著,得發哩很,小日子別提多美來。

【蘿蔔絲麵條】

今年新鮮的蘿蔔剛下來,看看俺種這一院子蘿蔔,個頂個的又大又水靈。咋吃完,別替俺發愁,早上蘿蔔燉粉條就著大白饅頭,中午蘿蔔絲子湯麵條,稠糊糊的來一碗,一天都有用不完的勁。


1.大蘿蔔洗乾淨切絲,再切點小蔥花,切點大蔥,薑片一會用來爆鍋。


這小蔥花咱醃醃好出味,加 鹽、 味精、 雞粉 、胡椒粉、 十三香 、小磨香油攜撈均勻,這不光是給蔥花碼味連麵條湯的味一塊都調了。

做蘿蔔絲麵條還是手擀的麵條味道好,今個時間來不及了直接買的現成的。

在麵條上多撒點麵粉 ,這樣麵條湯濃糊糊的才好喝,不撒面的話做出來稀湯寡水的沒有口感 也不是那味。

麵條太長了給它拽短點。

切好的蘿蔔絲撒一點鹽醃醃,最好是出出水,拿個餾布子包住擠擠水, 再撒麵粉讓每一根蘿蔔絲上都裹滿麵粉。


2.煎蘿蔔絲之前 一定得先滑鍋不然容易粘,滑好鍋以後把熱油倒出來加入涼油,把蘿蔔絲均勻的撒在裡面。沿鍋邊淋點油,不要翻攪晃動鍋,中小火慢慢煎。

表面定型以後撥開把裡面的蘿蔔絲也煎香,煎著煎著顏色上來了味也出來了,把蔥花薑片放進去一塊煎出香味。

一直把蘿蔔絲煎得一根一根的金黃幹香再倒出來。


鍋裡添水下麵條,先把醃好的蔥花放進去,稍微來點 生抽老抽上色,大火燒開以後把麵條下進去,攪攪省的粘連成坨,麵條飄起來沒有硬芯基本上就熟了。


把蘿蔔絲放進去一攜撈湯的香味濃度就都有了,臨出鍋前撒一把荊菜葉,清香味往上一飄咱的蘿蔔絲麵條就下好了。

【芝麻葉面條】:豆麵麵條或普通麵條都行

每年芝麻快成熟時,老家人會掐些芝麻葉,趁著太陽好涼涼曬曬存放起來,冬天菜跟不上時拿出來洗洗揉揉下麵條吃。

就是現在啥菜都能買來了,還是會時不時地做一鍋芝麻葉湯麵條,稠糊糊的就是想喝。芝麻葉面條咋做呢,今天就下一鍋讓大家看看。


1.幹芝麻葉提前用水泡上,泡軟以後用手揉著洗著,一直洗到水清,芝麻葉才能吃不出來苦澀味。

切點蔥花,把芝麻葉擠幹水分切兩刀和蔥花一起放入盆中,加入 三勺食鹽 、 兩勺雞粉、倒點香油醃一會。


切幾根線椒、蔥花、韭菜放在一起加入 食鹽 、味精 、雞粉 、芝麻香油翻拌均勻,一會拌麵條吃又香又開胃。

再洗點黃豆芽。


2.先把黃豆芽炒一會,豆芽炒斷生以後先倒出來,鍋內添水, 轉大火燒開倒入豆芽,放入醃好的芝麻葉繼續大火沸騰一會。


把芝麻葉的香味煮出來,放點 生抽把麵湯調得紅潤一些。然後把 豆麵麵條抖散撒入鍋中,用筷子攪攪防止麵條粘在一起。

豆麵麵條比較耐煮,可以多煮一會麵湯會更加濃香,麵條煮熟關火盛飯了。


配上剛剛調好的韭菜線椒碎連吃兩碗沒問題。

【蒜汁撈麵條】: 荊菜葉 、大蒜、 芝麻鹽、雞蛋絲、黃瓜絲

1.咱先看一下食材, 荊菜葉 、大蒜、 芝麻鹽、雞蛋絲、黃瓜絲調這個蒜汁, 全程不需要開火。


把大蒜拍扁, 在蒜臼子裡面放點十香葉 ,沒有不放也行。加一勺鹽搗成蒜泥。


搗碎以後盛出來,全靠蒜出味呢,別不捨得,蒜要多點。


加入 兩勺生抽、 三勺香油、 五勺陳醋 、一勺雞粉。再倒入適量的 芝麻鹽 芝麻鹽本身就是鹹的這裡不需要再放鹽了。

準備一個小碗 挖入適量的芝麻醬用溫水謝開。最好 調稀一點方便拌開 ,不會成坨。把調好的芝麻醬倒在蒜泥裡面充分地攪勻。


2.蒜汁調好了,開始煮麵條。

燒半鍋開水,下入麵條 ,用筷子抖散防止粘連。麵條最好是現軋的濕麵條, 手擀面更好, 筋道有嚼勁。

等到麵條全部飄起來沒有硬芯基本上就熟了。


把麵條撈出來用清水過涼,撈麵條一定要用水過涼,清爽利索吃得快。然後澆上調好的蒜汁,再捏上點黃瓜條、 雞蛋絲和荊菜葉、那叫一個爽口。

除去咱上面這4種麵條做法,河南還有好多麵條的種類,蒸麵條、鹵麵條、燜麵條、炒麵條、疙瘩面、面片、哨子面、漿麵條、雜面條、熱乾麵、餄餎面等等您最喜歡吃的是哪種?


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