秋天適合多吃木耳,這5種家常做法每天換著吃,天天都有新鮮感

秋季天氣乾燥,木耳是有名的潤燥食材,富含蛋白質、鐵、鈣、胡蘿蔔素等營養成分。而且木耳很好保存還不占地方,今天就和大家分享5種木耳的家常做法,每天變著花樣做,即使天天吃也不膩,有喜歡吃木耳的朋友們,下面我們一起學習一下吧,

木耳炒青瓜

1.首先,準備 一小把木耳放入清水中泡發,泡軟以後清洗乾淨撕成小塊。

準備 黃瓜兩根,把外皮削乾淨,劃成長條,去除瓜瓤斜刀切成小塊。

再切 一點紅椒片,用來配顏色。

2.焯水時 加入少許食鹽入低味, 淋入一點植物油 植物油能夠鎖住食材中的營養成分,水燒開以後把黃瓜、木耳、紅椒一起倒入鍋中, 快速焯水10秒鐘倒出來,用清水沖洗幾下。

3.鍋內加入蔥油,放入黃瓜、木耳、紅椒, 加入食鹽2克白糖少許提鮮, 味精1克,開大火快速翻炒化開調料,再 勾入一點水澱粉使調料與食材更好地融合,這樣更入味,淋入少許明油提亮色澤,翻炒均勻後即可出鍋裝盤,一道脆嫩可口的木耳炒青瓜就做好了。

小總結:

1.黃瓜瓤最好去除,以免炒的時候出水,影響口感。

2.焯水能使食材生熟一致,減少烹飪時間,過涼以後,口感更加清脆。

3.出鍋前要勾入一點水澱粉,方便食材入味。

木耳腐竹

1.首先,準備 一小把木耳,用清水泡發,泡發以後清洗乾淨

準備 胡蘿蔔一根,削過皮後切成菱形片放入清水中洗乾淨;另外 切一點蒜片備用。

腐竹已經提前泡軟了,把它放在清水中洗乾淨備用。

2.鍋內燒水,油燒熱以後倒入蒜片翻炒一會兒,蒜片炒香、炒成金黃色時 加入一勺豆瓣醬炒出裡面的紅油,把胡蘿蔔倒入鍋中翻炒幾下。

倒入腐竹和木耳, 加入生抽10克,蠔油5克,白糖少許提鮮, 胡椒粉1克,雞粉1克,轉大火快速翻炒化開調料,沿鍋邊 淋入一點清水,再 勾入少許澱粉讓調料更好地吸附在食材表面,最後 淋入一點香油翻炒均勻就可以出鍋了,一道簡單家常的木耳腐竹就做好了。

小總結:

1.腐竹要用涼水泡發,熱水容易泡爛,影響口感。

3.不需要再放入食鹽,豆瓣醬耗油的鹽味已經足夠。

蔥爆木耳

1.把 木耳用涼水浸泡三個小時以上,泡好以後清洗乾淨備用。

準備 幾根大蔥,把蔥白切成段,蔥葉破開也切成段;再切 一點薑片、洋蔥、小蔥頭、香菜備用。

另外準備 幾片香葉、一個拍散的草果備用。

2.鍋內燒油,油溫5成熱時把香葉、草果、小蔥頭、蔥、薑、洋蔥一起放入鍋中, 開小火慢慢炸,洋蔥炸至微微變黃時放入香菜繼續炸,把蔬菜中的油脂和香味炸出來,炸乾炸成金黃色時立即關火, 利用余溫再浸泡一會兒,充分提取裡面的蔥油,把料渣瀝出來,金黃鮮香的蔥油就炸好了。

3.鍋內留底油,倒入木耳煸炒一會兒,把裡面的水分炒出來,聽到有劈啪的聲音就可以了, 加入生抽5克淋入一點清水加入少許白糖提鮮, 胡椒粉2克蠔油3克翻炒化開調料,再 淋入少許蔥油增香提色,翻勻以後盛出來備用。

鍋內加入蔥油,油燒熱以後倒入蔥段, 開小火慢慢煸炒,大蔥煸香、煸成金黃色時把木耳倒入鍋中翻炒均勻, 勾入一點水澱粉讓調料更好地吸附在食材上面,最後再 加一些蔥油提高菜品的色澤,翻勻後就能裝盤上桌了,一道香味十足的蔥爆木耳就做好了。

小總結:

1.木耳用涼水需要浸泡三個小時以上,口感才好,千萬不要用熱水。

2.炸蔥油時要全程保持小火,香菜要等洋蔥炸變色以後再放,否則蔥油容易炸黑,而且不夠香。

小炒木耳

準備適量的 幹木耳用清水浸泡一個小時,泡軟以後清洗乾淨,把根摘掉再切成細絲。

準備 豬瘦肉300克,切成細絲放入盆中, 加入少許食鹽和清水抓揉一會兒,肉絲吸收水分以後吃起來更加滑嫩, 倒入一點料酒去腥,順著一個方向攪拌至肉絲發黏, 抓入一小撮澱粉鎖住肉絲中的水分,再 淋入一點植物油抓勻,醃制10分鐘。

切一點小米椒、大蒜、小蔥備用。

2.把鍋燒熱加入植物油滑鍋,滑好鍋以後倒出熱油加入涼油,放入蒜片、小米椒一起爆香,倒入木耳 轉中火煸炒1分鐘,木耳炒軟炒亮以後,沿鍋邊淋入適量的清水, 加入食鹽2克,胡椒粉2克,大火燒開以後蓋上鍋蓋 燜煮2分鐘讓木耳充分軟化入味。

2分鐘以後,放入醃好的肉絲一起翻炒,肉絲炒熟以後 加入雞精2克繼續翻炒均勻,放入蔥段翻炒片刻,聞到蔥香味以後即可裝盤上桌,一道脆嫩入味的小炒木耳就做好了。

小總結:

1.木耳要現泡現用不能隔夜,最好不要用熱水泡,木耳中的營養容易流失。

2.炒木耳時要多淋幾次水,以免水分過多蒸發,吃起來不夠脆嫩。

3.蔥段下鍋以後不能久炒,否則成菜蔥香味不足。

冬瓜木耳湯

1.首先, 把木耳放入清水中浸泡1個小時,泡軟以後撈出來切碎。

準備 冬瓜一塊,去除瓜皮和瓜瓤,切成細絲。

準備 胡蘿蔔半根,也切成細絲。

再準備 一根火腿,切成同樣的細絲;另外 切一點蔥花、薑末、香菜段備用。

碗中 打入2個雞蛋,快速攪散成雞蛋液;再準備一個小盆, 放入一小勺澱粉和適量的麵粉多次少量地加入清水攪成細膩的麵糊

2.鍋內加入適量的清水,大火燒開以後先放入冬瓜和胡蘿蔔煮至斷生, 大約需要30秒鐘,再放入木耳和火腿稍微燙一下倒出來, 快速放入清水中過涼,這樣吃起來更加清脆

3.把鍋燒熱,加入少許底油,放入蔥花、薑末翻炒出香味,沿鍋邊倒入適量的清水,倒入焯過水的食材, 加入食鹽2克,胡椒粉2克,生抽10克,雞汁5克,沒有雞汁的朋友也可以用雞精代替。

大火燒開以後打去鍋中的浮沫,邊攪拌邊倒入麵糊,調成自己喜歡的濃稠度就可以了,繼續煮至湯汁沸騰, 轉為小火把蛋液倒進去,蛋花全部飄起來以後, 加入適量的芝麻香油撒上香菜美味即成,一道清淡營養的冬瓜木耳湯就做好了。

小總結:

1.木耳最好用清水或者溫水泡發,吃著更加清脆。

2.麵糊可以只用麵粉來調,加澱粉能夠增加亮度。


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