秋季天氣乾燥，木耳是有名的潤燥食材，富含蛋白質、鐵、鈣、胡蘿蔔素等營養成分。而且木耳很好保存還不占地方，今天就和大家分享5種木耳的家常做法，每天變著花樣做，即使天天吃也不膩，有喜歡吃木耳的朋友們，下面我們一起學習一下吧，

木耳炒青瓜

1.首先，準備 一小把木耳放入清水中泡發，泡軟以後清洗乾淨撕成小塊。

準備 黃瓜兩根，把外皮削乾淨，劃成長條，去除瓜瓤斜刀切成小塊。

再切 一點紅椒片，用來配顏色。

2.焯水時 加入少許食鹽入低味， 淋入一點植物油， 植物油能夠鎖住食材中的營養成分，水燒開以後把黃瓜、木耳、紅椒一起倒入鍋中， 快速焯水10秒鐘倒出來，用清水沖洗幾下。

3.鍋內加入蔥油，放入黃瓜、木耳、紅椒， 加入食鹽2克， 白糖少許提鮮， 味精1克，開大火快速翻炒化開調料，再 勾入一點水澱粉使調料與食材更好地融合，這樣更入味，淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻後即可出鍋裝盤，一道脆嫩可口的木耳炒青瓜就做好了。

小總結：

1.黃瓜瓤最好去除，以免炒的時候出水，影響口感。

2.焯水能使食材生熟一致，減少烹飪時間，過涼以後，口感更加清脆。

3.出鍋前要勾入一點水澱粉，方便食材入味。

木耳腐竹

1.首先，準備 一小把木耳，用清水泡發，泡發以後清洗乾淨

準備 胡蘿蔔一根，削過皮後切成菱形片放入清水中洗乾淨；另外 切一點蒜片備用。

腐竹已經提前泡軟了，把它放在清水中洗乾淨備用。

2.鍋內燒水，油燒熱以後倒入蒜片翻炒一會兒，蒜片炒香、炒成金黃色時 加入一勺豆瓣醬炒出裡面的紅油，把胡蘿蔔倒入鍋中翻炒幾下。

倒入腐竹和木耳， 加入生抽10克，蠔油5克，白糖少許提鮮， 胡椒粉1克，雞粉1克，轉大火快速翻炒化開調料，沿鍋邊 淋入一點清水，再 勾入少許澱粉讓調料更好地吸附在食材表面，最後 淋入一點香油翻炒均勻就可以出鍋了，一道簡單家常的木耳腐竹就做好了。

小總結：

1.腐竹要用涼水泡發，熱水容易泡爛，影響口感。

3.不需要再放入食鹽，豆瓣醬耗油的鹽味已經足夠。

蔥爆木耳

1.把 木耳用涼水浸泡三個小時以上，泡好以後清洗乾淨備用。

準備 幾根大蔥，把蔥白切成段，蔥葉破開也切成段；再切 一點薑片、洋蔥、小蔥頭、香菜備用。

另外準備 幾片香葉、一個拍散的草果備用。

2.鍋內燒油，油溫5成熱時把香葉、草果、小蔥頭、蔥、薑、洋蔥一起放入鍋中， 開小火慢慢炸，洋蔥炸至微微變黃時放入香菜繼續炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出來，炸乾炸成金黃色時立即關火， 利用余溫再浸泡一會兒，充分提取裡面的蔥油，把料渣瀝出來，金黃鮮香的蔥油就炸好了。

3.鍋內留底油，倒入木耳煸炒一會兒，把裡面的水分炒出來，聽到有劈啪的聲音就可以了， 加入生抽5克， 淋入一點清水， 加入少許白糖提鮮， 胡椒粉2克， 蠔油3克翻炒化開調料，再 淋入少許蔥油增香提色，翻勻以後盛出來備用。

鍋內加入蔥油，油燒熱以後倒入蔥段， 開小火慢慢煸炒，大蔥煸香、煸成金黃色時把木耳倒入鍋中翻炒均勻， 勾入一點水澱粉讓調料更好地吸附在食材上面，最後再 加一些蔥油提高菜品的色澤，翻勻後就能裝盤上桌了，一道香味十足的蔥爆木耳就做好了。

小總結：

1.木耳用涼水需要浸泡三個小時以上，口感才好，千萬不要用熱水。

2.炸蔥油時要全程保持小火，香菜要等洋蔥炸變色以後再放，否則蔥油容易炸黑，而且不夠香。

小炒木耳

準備適量的 幹木耳用清水浸泡一個小時，泡軟以後清洗乾淨，把根摘掉再切成細絲。

準備 豬瘦肉300克，切成細絲放入盆中， 加入少許食鹽和清水抓揉一會兒，肉絲吸收水分以後吃起來更加滑嫩， 倒入一點料酒去腥，順著一個方向攪拌至肉絲發黏， 抓入一小撮澱粉鎖住肉絲中的水分，再 淋入一點植物油抓勻，醃制10分鐘。

再 切一點小米椒、大蒜、小蔥備用。

2.把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，放入蒜片、小米椒一起爆香，倒入木耳 轉中火煸炒1分鐘，木耳炒軟炒亮以後，沿鍋邊淋入適量的清水， 加入食鹽2克，胡椒粉2克，大火燒開以後蓋上鍋蓋 燜煮2分鐘讓木耳充分軟化入味。

2分鐘以後，放入醃好的肉絲一起翻炒，肉絲炒熟以後 加入雞精2克繼續翻炒均勻，放入蔥段翻炒片刻，聞到蔥香味以後即可裝盤上桌，一道脆嫩入味的小炒木耳就做好了。

小總結：

1.木耳要現泡現用不能隔夜，最好不要用熱水泡，木耳中的營養容易流失。

2.炒木耳時要多淋幾次水，以免水分過多蒸發，吃起來不夠脆嫩。

3.蔥段下鍋以後不能久炒，否則成菜蔥香味不足。

冬瓜木耳湯

1.首先， 把木耳放入清水中浸泡1個小時，泡軟以後撈出來切碎。

準備 冬瓜一塊，去除瓜皮和瓜瓤，切成細絲。

準備 胡蘿蔔半根，也切成細絲。

再準備 一根火腿，切成同樣的細絲；另外 切一點蔥花、薑末、香菜段備用。

碗中 打入2個雞蛋，快速攪散成雞蛋液；再準備一個小盆， 放入一小勺澱粉和適量的麵粉， 多次少量地加入清水攪成細膩的麵糊。

2.鍋內加入適量的清水，大火燒開以後先放入冬瓜和胡蘿蔔煮至斷生， 大約需要30秒鐘，再放入木耳和火腿稍微燙一下倒出來， 快速放入清水中過涼，這樣吃起來更加清脆。

3.把鍋燒熱，加入少許底油，放入蔥花、薑末翻炒出香味，沿鍋邊倒入適量的清水，倒入焯過水的食材， 加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克，雞汁5克，沒有雞汁的朋友也可以用雞精代替。

大火燒開以後打去鍋中的浮沫，邊攪拌邊倒入麵糊，調成自己喜歡的濃稠度就可以了，繼續煮至湯汁沸騰， 轉為小火把蛋液倒進去，蛋花全部飄起來以後， 加入適量的芝麻香油， 撒上香菜美味即成，一道清淡營養的冬瓜木耳湯就做好了。

小總結：

1.木耳最好用清水或者溫水泡發，吃著更加清脆。

2.麵糊可以只用麵粉來調，加澱粉能夠增加亮度。