4款早餐餅做法,又松又軟,放涼也不硬,簡單到一看就會

前幾天我寫了一篇《燙麵、半燙麵、發麵、死面的區別和用途》有朋友說沒有實例還是做不好,今天就給大家看一下用半燙麵,死面和發麵怎樣做餅最好吃?

喜歡做麵食的朋友可以參考下,下面這4款又松又軟的早餐餅,蓬鬆暄軟,放涼也不硬,真是簡單到一看就會!


【半燙麵】【韭菜雞蛋餅】:中筋麵粉


1.和麵

半燙麵最簡單的方法,燒點開水,先把一部分麵粉用筷子攪著燙熟,燙軟點,再倒生麵粉用溫水和好,揉到一塊就是半燙麵。

半燙麵就是不用醒發不用等,隨時和麵隨時做餅,面不燙手就能操作。

2.面燙好後做餡料。

煎幾個雞蛋切碎,再切點韭菜碎,放在一起調味:倒點油、放點鹽、喜歡吃五香粉的可以放點五香粉。

3.把面取出來,揪成大小一樣的饃劑子,拿出咱祖傳的擀麵杖,擀成一個又一個大小一樣的烙饃劑子。

把餡攤在擀好的圓劑子上面,再蓋一張饃劑子,用手把邊壓實,最好是拿個碗把邊上多餘的面片給壓掉不要,一定要捏緊邊緣,省得跑餡。

4.開火,鍋裡刷層油,把做好的餡餅放在鍋裡煎熟

等到兩面煎黃,皮熟的時候,裡面的餡也就熟了。軟軟乎乎的菜饃就做好了,拿起來一卷就能吃。

【死面】【香酥灌餅】:中筋麵粉

今天用死面做個最簡單的雞蛋灌餅,咱不灌,雞蛋往上一倒,即簡單又好吃,做出來和灌餅一樣一樣的,不但外皮酥脆裡面還層次分明。

死面的特點就是不用發麵,筋性好,節省時間。

1.和一塊死面

準備一個小盆,和200克麵粉,麵粉裡面放點鹽,加鹽和出來的麵團更筋。用不超過30度的溫水和麵。

淋點油,使麵團起酥,把麵團揉光滑。和到 手光、面光、盆光就OK了。

拿出咱的「餾布子」蓋住,餳個10分鐘就行了。餳面是為了使面更光滑,柔軟方便操作。


趁這個時間,切點香菜、胡蘿蔔粒。拿個小盆打幾個雞蛋放點鹽,攪散。


2.麵團已經餳好了,取出來揉一揉,揪成大小一樣的饃劑子。擀成圓的方的都行。

我們用最簡單的方法做餅。把電餅鐺通電加熱,刷油,擀好的饃劑子放在鍋裡,倒入 雞蛋液 撒上一層 香菜胡蘿蔔粒,上面再蓋上一層。


蓋上鍋蓋,勤看著點,一面煎至金黃,把面餅翻過來煎另一面。兩面都煎至金黃就可以出鍋了。

和一塊面,不用等,十來分鐘就能做好,早上吃上兩個焦脆香酥的雞蛋灌餅,元氣滿滿地去上班,比叫外賣省錢,還快。

【發麵】【黑芝麻餡餅】:中筋麵粉、黑芝麻

1.和發麵,中筋麵粉300克、酵母3克,由于溫度低,咱再少放點白糖加速發酵,淋點油。我們現在這天氣溫度在15度左右,用40度的溫水和麵。和好以後蓋住找個溫暖的地方發酵2到3個小時。

2.準備一點糖餡:小盆裡放 紅糖、麵粉、黑芝麻、放入麵粉可以增加糖餡的粘稠度,不容易漏餡。

3.等麵團明顯的膨脹變大,用手抓起來看一下,麵團全是蜂窩狀就是發酵好了。在案板上面撒上麵粉,取出來放在案板上盤它,一直把裡面空氣全部擠壓出去用「餾布子」蓋住。

再發酵20分鐘。

麵團經過第二次發酵,再次膨脹鬆軟,就可以做餡餅了。

4.像擀麵條似的把麵團擀成片,厚度保持在3.1415926.......就ok了。

用刷子在面皮上面刷上一層植物油,沒刷子的直接上手抹一層油是一樣的。把面皮折疊起來,疊成5公分寬的條。

注意要收口朝下,再切成大小一樣的饃劑子。

直接拿著切好的劑子,在手心裡捏扁,放入糖餡,像包包子一樣包住,再把餡餅按成一個圓圓的饃劑子。

全部做完以後,把咱的「餾布子」拿出來蓋住,再次發酵十分鐘左右。

再次發酵好了是啥樣?饃劑子變大了,用手一掂變輕了。

5.把平底鍋燒熱,放點油,再放入餡餅,蓋上鍋蓋,開小火,耐住性子慢慢把餡餅煎熟,看見變色了就翻面,來回多翻幾次,有個3到5分鐘餡餅就煎熟了。

咱用發麵做出來的黑芝麻餅,又甜又軟外皮酥,就是放涼了吃起來也不會硬,朋友們有空了可以試試。

發麵【家常水煎包】:中筋麵粉

1.先發麵,300克麵粉、3克酵母,40度左右的溫開水和麵,揉成麵團,儘量把麵團揉光滑蓋住發酵2到3個小時。

2.調餡

粉條我是提前用溫水泡上,把泡軟的粉條切碎,剁點蔥末、五花肉末。調味:加入 食鹽、十三香、蠔油、 生抽、芝麻香油用勺子攪拌均勻。

3.看著麵團明顯變大蓬鬆了,用手扒開一看裡面全是蜂窩眼,這就是發酵好了。

在案板上撒上一些麵粉,取出麵團放在案板上搓揉排排氣,不用二次醒發了,直接用手揪成像餃子大小的面劑子,像包餃子一樣把餡包好。

4.取出電餅鐺通電加熱,刷點油, 鍋熱以後,把餃子放在電餅鐺內。別擺得太擠了,留點空隙,給煎包留好膨脹的空間。

擺好以後,澆點麵糊水,麵糊水稍微稀一點。麵糊的量蓋住餃子底部就好。找一個玻璃鍋蓋蓋住。鍋內的麵糊燒幹大概需要 七到八分鐘時間。麵糊燒幹煎包也就熟了。

學會做水煎包,想吃啥餡都能在家做。要是早上吃,可以前一天晚上少放點酵母和好面,調好餡料,放上一晚,早上麵團發酵好了,一包上鍋一煎就能吃,蓬鬆柔軟的煎包,再來一杯熱牛奶,美好的一天開始了......


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