素食就是只吃菜不吃肉?告訴你吧,健康的素食應該怎麼吃!

玉兒 2020/05/02 檢舉 我要评论

素食作為一種健康環保的生活方式,越來越為大家所接受。但關於吃素,很多人存在誤解:

血脂、血壓、尿酸高了,就要吃得很素,一點肉都不能碰。

只吃菜不吃肉,就能延年益壽,少得病。

其實,這些觀念都是不對的。「三高」的朋友也是可以吃肉,而科學的飲食搭配才是健康長壽的關鍵。

當然,對於有宗教信仰或喜歡素食的朋友,吃素也是可以的,但一定要注意下面幾個問題。

一、吃素不等於「只吃菜不吃肉」

其實吃素並不是「粗茶淡飯如苦行」,吃素也分幾種素食方式,大家可以根據自身情況選擇最適合的素食方式。

1. 嚴格素食

只有嚴格的素食,是一點動物性食物都不吃的,甚至動物油以及和動物食物一起烹調的素菜也不吃。有的僧侶,連蔥、蒜、韭菜、香菜這類香辛蔬菜也不吃。

2. 彈性素食 / 半素

如果常年不吃動物性食物,是會對身體健康產生影響的。所以,就有了彈性素食。他們看情況,有的時候會吃點肉的。

3. 魚素

魚素屬於半素的一種,肉類食物裡只吃各種魚類。所以,當一位素食者說自己吃魚的時候,請不要太驚訝。

4. 蛋奶素

蛋奶素也屬於一種半素,他們可以喝牛奶、優酪乳,可以吃各種蛋類,身體需要的大部分營養可以得到比較充分的保障。特別是乳製品中的優質鈣質,是大多數其它食物所不能比擬的。

無論哪一種素食方式,都要注意營養均衡。而選擇半素或者蛋奶素,能更好地避免營養不良、營養不均衡的發生。

二、不是所有人都適合吃素

對營養有特殊需求的人,比如肝、腎功能有代謝性疾病的患者,術後休養的病人,在不能保證營養攝入均衡,且滿足身體需要的情況下,都是不建議嚴格吃素的。

而對於沒有以上情況的人,吃素食時,仍需注意飲食的營養配比。

三、怎麼吃素才健康?

所有人都需要碳水化合物、油脂、蛋白質、維生素、水和無機鹽這些重要的營養物質。

素或不素的區別只在於,營養物質的來源,是植物性的還是動物性的。只要攝入營養均衡,身體一樣可以棒棒的。

但是,如果吃素走入誤區:每天都只有白粥、白飯、白麵條,隨便配幾口白菜、鹹菜,喝喝湯水,餓了還要挨著,別的一點也不敢碰,反而非常容易營養不良,整個人精神都不好了。

所以,如果吃素,一定要盡可能健康地吃。把握幾個關鍵點。

1. 蛋白質一定要吃夠

並不是只有肉才是蛋白質。吃素者需要吃更多的黃豆、豆腐、豆干等豆類豆製品,以及各種穀物雜糧,合理搭配,均衡食用,這樣可以提高蛋白質的吸收利用率。

之所以更提倡蛋奶素和魚素,也是因為它們保障蛋白質食用量,更為均衡和健康。

尤其要提醒下,雞蛋可以用來補充蛋白質、微量元素等,對於膽固醇的顧慮也可以放下。因為最新的權威指導,已經把每天吃蛋個數的限制取消了,蛋素和蛋奶素者都可以多吃一些喔。

2. 新鮮蔬菜要吃夠,水果要適量

如果每天能夠吃到一斤左右的蔬菜,而且盡可能多吃深色蔬菜,像深綠色的菠菜、油菜、烏菜,還有西藍花、紫甘藍、胡蘿蔔、番茄就更好了。

水果每天吃 1~2 個,大概 200~350 克就完全夠了,有助於保證維生素和微量元素的攝入,但一定不能多吃,要注意水果中的糖分和升血糖問題。

3. 多食海藻和菌類

海產和菌類是大自然贈予素食者的禮物,很多長期素食者喜歡吃這類食物。海帶、銀耳、黑木耳、香菇、蘑菇、口蘑……除了鮮美的口感,它們特別帶給素食者的,是豐富的蛋白質、維生素和微量元素。

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