做酸菜魚,魚片直接下鍋就毀了!教你正確做法,魚片鮮嫩不散不碎

導語:做酸菜魚,魚片直接下鍋就毀了!教你正確做法,魚片鮮嫩不散不碎。

宅在家的大半個月裡,不是吃豬肉就是吃雞肉,真的覺得吃膩了,想換一下口味。剛好在家看電視換台的時候看到電視裡正在播放一個做菜的節目 ,節目裡大廚正在烹調著美味的酸菜魚,看到這一幕,我知道我該吃什麼菜了。

酸辣魚的味道吃過一次之後就令人很難忘,魚肉鮮嫩麻辣,酸菜酸爽可口,在四川重慶一帶非常有名。後來慢慢在全國范圍內都廣為流傳,深受大家的喜愛。

說起要做酸菜魚,挑選草魚做是最好的,因為草魚在魚類中營養價值是比較高的,蛋白質的含量非常多,魚肉細嫩順滑,十分誘人。草魚除了富含蛋白質還有其他的氨基酸,礦物質等等,可以提高人體的免疫力,對滋補身體也有很大的幫助。做酸菜魚肯定少不了酸菜,而酸菜中的乳酸和維生素較為豐富,能夠促進消化,人體所需要的鐵元素可以促進吸收。魚肉和酸菜搭配在一起後,湯汁非常酸爽,這樣一道酸菜魚非常下飯。

酸菜魚固然好吃,可很多人寧願去飯店吃,也不願意自己在家做,因為酸菜魚做起來還是有點複雜的,而且如果沒有掌握技巧的話,做出來的酸菜魚的魚肉不鮮嫩、腥味重,煮了一鍋都碎掉了,酸菜煮出來發苦,湯也不夠酸爽。說到以上幾個做酸菜魚容易的錯,相信很多人會有同感。像現在特殊時期,外面飯店沒有開門,自己又想吃怎麼辦呢?今天廚娘和大家分享家常酸菜魚的詳細做法以及技巧,讓你輕鬆在家也能吃上美味的酸菜魚。

家常版酸菜魚

準備食材:草魚、壇酸菜、蒜、泡椒、薑、胡椒、幹辣椒、白芝麻、蔥、鹽、料酒、生粉、白開水。

1、買草魚的時候可以讓老闆幫忙處理好,魚鱗在家中用刀刮去,使用清水沖洗乾淨。然後把草魚切成魚片,魚片不要切太薄, 太薄了容易煮碎。切好之後放入一個大碗中,再撒入鹽在魚片上抓勻之後醃制個10分鐘的時間,然後把醃制出來的水倒掉後再倒入生粉和魚片一起攪拌均勻醃制個10分鐘。

2、把準備好的酸菜清洗乾淨之後切碎,薑蒜蔥分別切好,留著備用。

3、鍋中放油,油熱後先把薑蒜和酸辣椒放入鍋中,用小火慢慢爆香。

4、之後把酸菜放進去翻炒,等待酸菜的香味出來後直接加入開水,水要沒過酸菜,開大火把湯煮開。把魚骨先放在鍋中,當魚湯發白的時候就可以將魚片小心地鋪在鍋中,因為魚片比較嫩薄,所以一定要快速放入,慢的話魚片就會被煮老。

5、將燙好的魚肉放在另起一個鍋中,蔥花,幹辣椒和白芝麻都撒在表面。

6、 幹辣椒,蒜片在油鍋中爆香後,趁著油溫熱直接澆在魚片上,這時候魚肉的香味就會出來。

美味酸爽的酸辣魚就大功告成了,一口酸菜搭一片魚肉,簡直好吃到爆。湯汁十分鮮香酸爽,絕對是讓人狂流口水的一道菜。這樣做出來的魚肉恐怕要3斤才夠吃吧!實在太好吃了,一張口就停不下來。

技巧總結:

1、草魚肚子裡的黑膜一定要 去除掉,要不然腥味很重。

2、魚片不要切太薄,要不然煮出來容易碎掉。

3、醃制魚片的時候,如果不在意煮出來的湯渾濁,那就用生粉醃魚片,如果想把湯煮出來清澈一點 ,可以用蛋清來醃制魚片。

4、酸菜切記要買老壇酸菜,這樣的酸菜醃制出來的酸味才夠味,超市里包裝類型的酸菜我試過,煮出來的味道不好。

5、一定要把酸菜炒出香味了再倒入開水,要不然湯不夠酸不夠香。

6、如果不嫌麻煩,在下入魚片之前,可以先把魚骨和魚頭先煎一下再煮湯,這樣的湯會白一點,也會更香一些,如果怕麻煩,那就和我一樣直接下鍋也味道不錯。

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