燉小黃魚很多人第一步就做錯了,難怪不好喝,廚師長教你正確做法

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黃魚骨又稱黃顙魚,是餐桌上最受歡迎的一道菜。黃骨魚不但肉質鮮美細膩,還含豐富的蛋白質、鈉、維生素E、鉀等營養物質,具有很高的營養價值和藥用價值,具有補血健腦、強健骨骼、增強免疫力等功效。而且特別適合老年人和正處在成長期的青少年食用哦。

但是想要把「燉小黃魚」做得好喝又不腥,還有需要有小技巧的,那麼下面跟我一起看看如何製作吧!在製作的過程中,只要學會這幾個關鍵的竅門,就能讓你燉的小黃魚湯鮮嫩可口,肉質細膩,全家人都愛喝。

【燉小黃魚湯】—— 鮮嫩可口

食材:黃骨魚

輔料:小蔥、生薑、大蒜

調料:料酒、食鹽、剁椒醬、胡椒粉、白酒、雞精

1.開始準備食材

準備幾條新鮮的黃骨魚,剪掉兩側的魚鰭,捏著魚頭,剪開腹部去除內臟和魚鰓,在黃骨魚背上打上一字連刀,這樣醃制時更入味,然後放入清水中洗乾淨。

2.開始醃制

準備小蔥幾根切成段,生薑一塊切成絲放入碗中,倒入適量的料酒,再抓揉出蔥薑汁備用。

在黃骨魚的盆中均勻撒上食鹽,再倒入準備好的蔥薑汁和料酒,用手抓勻醃制10分鐘。

3.開始準備輔料

準備生薑一塊,切成片。

準備大蒜幾粒,同樣切成片。

再準備剁椒醬50克備用。

10分鐘以後把醃好的黃骨魚取出來,擠幹上面的料汁,再裹上一層幹澱粉。

4.開始煎制

平底鍋燒油,倒入植物油,滑好鍋以後,倒入熱油多加一些涼油,油溫四成熱時,把黃骨魚依次放入鍋中,開小火慢煎,煎定型以後要經常翻面讓魚身均勻受熱,大約煎制5分鐘,黃骨魚煎香煎酥以後倒出備用。

5.開始燉湯

用砂鍋燉更出味,沒有砂鍋的可以用炒菜鍋,倒入菜籽油,油溫五成熱時放入薑蒜片進行爆香,再倒入剁椒醬炒出裡面的水分,炒香以後放入黃骨魚,想要沒有腥味,淋入一些高度白酒,再燜煮10分鐘去腥味。

10分鐘以後,加入少許雞精,再撒上蔥花裝飾一下,美味即成。

小總結

1.澱粉既能鎖住黃骨魚中的水分,還能防止煎的時候魚皮破碎。

2.魚是提起醃好的,剁椒醬中也含有食鹽,烹飪時不需要再放食鹽。




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