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現在隨著生活水準的提高，雞肉已成為家常菜中最常見的食材之一，做法多樣，雞肉搭配香菇也是很常見的，但想要做得好吃又鮮美，還是要注意這幾個小技巧，在製作的過程中只要掌握這幾個關鍵步驟，肉質嫩滑鮮香，吃起來特別美味，下面一起看看如何操作吧。

【香菇燜雞】—— 鮮香嫩滑

食材：幹香菇、雞腿

輔料：生薑、大蔥、澱粉

調料：食鹽、胡椒粉、白糖、老抽、料酒、生抽、芝麻香油

1.準備食材

首先，準備適量的幹香菇放入清水中，清洗乾淨後再放入清水中浸泡一會兒，泡軟以後取出來切掉根部，浸泡的香菇水不要倒掉，留著等下要用。

把香菇放入鍋中，加入適量的清水煮2分鐘。2分鐘以後把香菇倒出來用清水沖涼，切成小塊備用。

準備雞腿兩個，清洗乾淨後把骨頭剔除，再用刀背拍幾下，切成均勻小塊。

2.把雞肉醃制一下

準備生薑一塊切成片，大蔥一段切成馬蹄片，和雞塊放在一起，加入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，老抽3克調味，料酒5克去腥，生抽10克，順著一個方向把料汁打進雞肉裡面，醃制10分鐘。

10分鐘以後，抓入一小撮澱粉鎖住雞塊中的水分，倒入香菇，再加入適量的香菇水增加鮮味，抓拌至雞塊把水分全部吸收，最後淋入一些芝麻香油拌均。

3.開始蒸制

把雞塊裝入碗中，放入上大氣的蒸鍋裡面，蓋上鍋蓋蒸20分鐘，蒸制期間用筷子翻一翻，以免雞塊粘在一起。

20分鐘以後，把蒸好的香菇雞取出來倒入盤中，撒上蔥花點綴一下，美味即成。

小總結

1.雞塊中加香菇水，能使肉質更加的嫩滑鮮香。

2.香油能起來潤滑的作用，防止雞塊相互粘連，口感更好。

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