香菇燜雞,掌握這2個關鍵步驟,肉質嫩滑鮮香,配米飯連吃兩大碗

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現在隨著生活水準的提高,雞肉已成為家常菜中最常見的食材之一,做法多樣,雞肉搭配香菇也是很常見的,但想要做得好吃又鮮美,還是要注意這幾個小技巧,在製作的過程中只要掌握這幾個關鍵步驟,肉質嫩滑鮮香,吃起來特別美味,下面一起看看如何操作吧。

【香菇燜雞】—— 鮮香嫩滑

食材:幹香菇、雞腿

輔料:生薑、大蔥、澱粉

調料:食鹽、胡椒粉、白糖、老抽、料酒、生抽、芝麻香油

1.準備食材

首先,準備適量的幹香菇放入清水中,清洗乾淨後再放入清水中浸泡一會兒,泡軟以後取出來切掉根部,浸泡的香菇水不要倒掉,留著等下要用。

把香菇放入鍋中,加入適量的清水煮2分鐘。2分鐘以後把香菇倒出來用清水沖涼,切成小塊備用。

準備雞腿兩個,清洗乾淨後把骨頭剔除,再用刀背拍幾下,切成均勻小塊。

2.把雞肉醃制一下

準備生薑一塊切成片,大蔥一段切成馬蹄片,和雞塊放在一起,加入食鹽2克,胡椒粉2克,白糖少許提鮮,老抽3克調味,料酒5克去腥,生抽10克,順著一個方向把料汁打進雞肉裡面,醃制10分鐘。

10分鐘以後,抓入一小撮澱粉鎖住雞塊中的水分,倒入香菇,再加入適量的香菇水增加鮮味,抓拌至雞塊把水分全部吸收,最後淋入一些芝麻香油拌均。

3.開始蒸制

把雞塊裝入碗中,放入上大氣的蒸鍋裡面,蓋上鍋蓋蒸20分鐘,蒸制期間用筷子翻一翻,以免雞塊粘在一起。

20分鐘以後,把蒸好的香菇雞取出來倒入盤中,撒上蔥花點綴一下,美味即成。

小總結

1.雞塊中加香菇水,能使肉質更加的嫩滑鮮香。

2.香油能起來潤滑的作用,防止雞塊相互粘連,口感更好。

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