看了直流口水的「口水茄子」,這樣做外酥裡軟不吸油,簡單美味

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茄子在家常菜中很常見,但相信很多人在炒制茄子時大量吸油,非常油膩影響口感,今天就教給大家在炸茄子時怎樣不吸油,口感外酥裡嫩,學會這個技巧,在家再也不用擔心茄子大量吸油的問題了,下面我們一起學習一下吧。

【口水茄子】—— 簡單美味

食材:紫茄子

輔料:生薑、大蒜、幹辣椒、青花椒、澱粉

調料:生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、白糖

1.準備輔料

準備 生薑一塊,切成片; 小蔥幾根,切成段; 大蒜幾粒,切成蒜片放在一起,再抓入 幾粒幹辣椒幾粒青花椒備用。

2.準備調料

準備一個小碗,放入 生抽10克蠔油5克增鮮, 胡椒粉2克雞精1克白糖少許提鮮,再 放入一小勺澱粉加入適量的清水把調料攪拌均勻備用。

3.準備食材

準備 紫茄子一個,清洗乾淨切掉兩頭,先劃成長條再切成均勻的小塊放入盆中, 灑入少許清水,再 放入一把澱粉拌勻, 讓每一塊茄子都均勻裹上澱粉,這樣炸出來更加焦酥,而且能防止茄子大量吸油

4.開始炸茄子

炸茄子時油溫要高一點, 大概六成熱時放入茄子, 高溫會使茄子表面快速定型,避免吸入太多的油脂大約炸1分鐘,茄子炸成微黃色撈出來。

油溫升至7成熱轉為小火,放入茄子 繼續炸10秒鐘,茄子炸酥、炸成金黃色時撈出來控油備用。

5.開始烹飪

鍋內留底油,放入蔥、薑、蒜、花椒、幹辣椒一起爆香,沿著鍋邊倒入準備好的料汁,不停地攪拌把料汁收至濃稠,倒入炸好的茄子翻炒均勻裹滿料汁,再 淋入一些明油提亮色澤即可裝盤,最後撒上蔥花和白芝麻,美味即成。

小總結

1.茄子切好以後灑上清水,更容易裹上澱粉,以免炸的時候吸油。

2.茄子經過二次複炸,才能達到外酥裡軟的口感。

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