3種蒸蛋做法,鮮香滑嫩,每天換著花樣做,早餐蒸一碗全家吃不膩

雞蛋是我們早晨必吃的營養食材之一,雞蛋最簡單省事的做法就是水煮雞蛋,但比起水煮雞蛋我更喜歡蒸蛋,蒸蛋口感嫩滑,蒸的時候再加上自己喜歡的食材,營養更豐富,吃起來也很美味,今天就和大家分享3種蒸蛋的家常做法,10分鐘就能蒸一碗,簡單又快捷,每天早上換著花樣做,全家人都吃不膩,下面我們一起學習一下吧。

原味雞蛋羹

這種做法簡單又保持原味,同時還可以根據自己的口味調製,早上蒸一碗,補充一天的蛋白質。

1.首先,在量杯裡打入 四個雞蛋,這樣可以直觀地看出來蛋液的具體用量, 大約200毫升,倒入碗中備用。

準備 300毫升60度左右的溫開水,蛋液和水的比例最好是 1:1.5,這樣蒸出來又嫩又滑,在水中 加入2克食鹽增加低味。

2.用筷子把雞蛋打散,讓蛋清和蛋黃均勻融合,倒入準備好的食鹽水,食鹽能夠使蛋白質快速凝固,蒸的時候好定型不散花,攪拌至沒有結塊蛋清即可。

用勺子撇去上面的氣泡,避免成形蜂窩,再用密漏過濾一下篩出裡面的氣泡以及沒有打碎的蛋清,把蛋液用保鮮膜封住,避免蒸制過程中水氣滴落結塊,再用牙籤紮一些小孔方便蒸汽流通,使蛋羹內外都保持相同的滑嫩度。

3.蒸鍋中上大氣以後把把蛋液放進去, 中小火蒸6-8分鐘就可以了,千萬不要旺火蒸發,容易內外生熟鮮嫩度不一致,蒸到第四分鐘的時候掀起一次鍋蓋放放氣,這一步也能有效防止形成蜂窩。

8分鐘以後把蛋羹取出來,揭掉保鮮膜用刀切成小塊, 淋上適量的生抽、芝麻香油,再 撒上蔥花美味即成,一道細膩滑嫩的原味雞蛋羹就做好了。

肉末雞蛋羹

雖然做法和第1種有點相同,但味道卻有大不同,肉末的鮮香和雞蛋嫩滑相結合,營養又美味。

1.準備 五花肉一小塊,剁成肉末, 切一點蔥末、薑末和肉末放在一起, 加入食鹽1克白糖少許,倒入 一點料酒去腥,加入 蠔油5克增鮮,用筷子攪拌均勻給肉末碼味。

準備 四個雞蛋打入碗中,加入 食鹽一勺入低味用筷子攪散,再倒入 適量的涼開水攪拌均勻,雞蛋液和水的比例大概是 1:2,這樣蒸出來的雞蛋羹比較嫩滑,千萬不要用生水,生水中的氧氣含量比較高,蒸出來的雞蛋羹裡面會有很多蜂窩孔。

雞蛋液充分拌勻以後倒在一個深一點的盤子裡,用密漏過濾出裡面的氣泡,用保鮮膜或者盤子蓋住隔離水汽,防止水滴落在裡面,否則不夠平滑。

2.鍋內燒油,充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油,把肉末倒入鍋中快速炒散,炒出肉末中的水分,肉末炒香以後加入 一點老抽上色,翻炒均勻以後盛出來備用。

3.水燒開以後,把雞蛋液放入蒸鍋裡面, 先開中火蒸5分鐘把雞蛋液蒸至半熟,把蛋羹取出來倒入炒好的肉末,雞蛋蒸至半熟時放肉末,才能使肉末和蛋羹均勻融合入味,上鍋 再蒸5分鐘就可以了,再 淋入一點蒸魚豉油撒上蔥花美味即成,一道鮮嫩營養的肉末雞蛋羹就做好了。

雞蛋燜子

辣椒炒雞蛋是最常見的家常菜,但用雞蛋和辣椒一起蒸卻有著不一樣的口味,這種做法簡單又美味。

1.今天做的是鮮辣口味的,所用的是 青紅線椒,先切成圈再剁碎,不喜歡吃辣的可以換成彩椒、菜椒都行;再 切一點蔥花備用。

準備 幾勺黃豆醬,剁細一點,剁好以後 用開水攪拌開,水的多少基本上就決定了燜子的軟硬度。

2.碗中 打入幾個雞蛋攪拌,把調好的醬汁倒進去,充分地摻勻以免的鹹淡不均勻,最後放入青紅椒粒攪拌均勻, 加入適量的豆油或植物油,用保鮮膜封一下以免進入水汽。

3.蒸鍋中上大氣以後放進去, 中火蒸15分鐘就行了, 中途七八分鐘的時候放一下氣省的有蜂窩孔,時間差不多時把燜子取出來,掀開保鮮膜再 淋上適量的芝麻香油,一道香氣噴噴的雞蛋燜子就做好了。




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