黃燜雞米飯想要做的好吃,炒和燜是關鍵,學會這個做法比飯館還香

黃燜雞米飯已經紅遍天南地北,遍地開花,每個飯店做的口味都不一樣,而且雞塊給的也不多都吃不過癮,還不如自己在家做著吃,想吃多少做多少,食材簡單,做法簡單,絕對秒殺外面飯館的味道,雞肉鮮香滑嫩,湯汁濃郁,配上一碗白米飯,艾瑪,味道真是絕了。

【黃燜雞米飯】—— 鮮香十足

步驟一:準備雞腿三個,也可以用三黃雞、肉雞、雞翅這個不受限制,把雞腿剁成均勻的小塊放入盆中。

用清水多洗幾遍,一定要把上面的血漬清乾淨,不然會有很大的血腥味,然後撈出來擠幹水分,準備醃一下。

步驟二:準備 生薑一塊,切成片; 小蔥幾根,切成小段,和雞塊放在一起,加入 食鹽2克老抽3克給雞腿上一下色,抓拌均勻 醃制10分鐘給雞塊碼味。

步驟三:趁著醃雞塊的時間,我們準備一下配菜。

準備 香菇幾朵,清洗乾淨後把根部去掉,再打上十字花刀。

準備 胡蘿蔔一根,削去外皮,切成均勻的滾刀塊這樣在燜的時候更入味。

再來 幾片上海青,清洗乾淨放入盆中,色彩搭配均衡才能更有食欲。

接著,我們準備香料。

準備 生薑一塊,切成菱形片放入盆中,再 加入幾粒幹辣椒兩粒白蔻一節桂皮兩粒八角,香料準備的齊全才能烹飪出好美食,不要不捨得放香料。

這個時候雞塊也醃好了,我們把裡面的 蔥、薑挑出來,另外 準備適量的大米,淘洗乾淨以後放進電飯煲中攤平備用。

步驟四:食材、配菜、香料準備好以後,下面我們開始烹飪。

鍋內燒油,充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油, 熱鍋涼油能防止炒雞塊時粘鍋

倒入準備好的香料開小火爆香,聞到香味後倒入雞塊, 轉中火煸炒出雞塊裡面的水分,這樣成菜更加鮮嫩入味大約炒三分鐘,把雞塊炒香,炒透。

加入一勺豆瓣醬,快速翻炒出紅油給雞塊上色,顏色炒均勻以後,沿鍋邊 倒入適量的清水水量要沒過雞塊這樣更容易燉熟入味

然後繼續調料, 加入食鹽2克白糖少許提鮮, 蠔油10克攪拌化開調料,再 放入處理好的香菇,大火燒開以後打去鍋中的浮沫,把蓋上鍋蓋 燜煮10分鐘,把雞塊燜熟讓其吸收湯汁入味。

10分鐘以後關火,把炒好的雞塊倒出來挑出裡面的香料,然後把 雞湯倒入電煲鍋中,雞湯的量以沒過大米1公分為宜,這樣蒸出來的米飯不幹不濕,正合口,再 放入香菇、胡蘿蔔,倒入炒好的雞塊,用精煮飯模式把米飯蒸熟。

趁著蒸米飯的時間,我們把上海青焯一下水。

鍋內加入清水, 放入少許食鹽入底味, 淋入一點植物油能防止上海青中的營養成分流失,水燒開以後,把上海青倒入鍋中燙熟即可,一定不要燙的時間過久,否則不夠清脆。

漫長的等待中電煲鍋終于跳停了,香噴噴的黃燜雞米飯就能出鍋了,最後放上燙熟上海青,再撒上一點蔥花,自己在家做的黃燜雞米飯,肉質鮮嫩又入味,看著直流口水,絕對秒殺外面飯館的味道。

好了,一道營養豐富的黃燜雞米飯就做好了。


用戶評論