冬天,這魚要多給家人吃,蛋白質比大蝦還高,肉多肥嫩又鮮美

魚肉是很多人比較喜歡的一種肉類,也是非常營養的食材,很多追求健康飲食的人群都會極力多推薦多吃魚肉,記得鐘南山院士曾經說過,他就非常喜歡吃清蒸鯇魚,尤其是經過「瘦身的鯇魚」,肉不油膩,清爽鮮美。

鐘南山院士說的鯇魚其實就是草魚,是在清澈的小溪中或者水庫中長大,比起養殖的草魚營養價值更好。但是很多人對于草魚並不喜愛,雖然味道鮮美,但是魚刺太多,吃起來比較麻煩。所以大多數人更加偏愛黑魚。

黑魚也叫烏魚,食用歷史比較悠久,差不多在2千年前 就被《神農本草經 》列為蟲魚上品。它肌肉中的氨基酸含量占總量的77.07%,其中7種人體必需氨基酸總量為29.73%,肌肉中的蛋白質含量要高于草魚、鰱、鱅、中華鱉、帶魚、對蝦和雞蛋,是非常營養的經濟型魚類。

黑魚在烹飪中經常被大家做成金湯魚或者酸菜魚,但其實黑魚用來紅燒味道也極為好吃,醬香濃郁,肉嫩爽口,今天就為大家分享這個做法,學會後連吃一周都不膩。

【紅燒黑魚】

主要食材:黑魚、大蒜、小蔥、小米椒

第一步、黑魚比較黏,也比較滑,咱們先用熱水給它燙一下,然後把黑魚清洗乾淨,尤其是肚子裡的黑膜,以及貼骨血,如果洗不乾淨的話,魚肉吃起來就有一股腥味。

第二步、清洗乾淨之後,我們把魚肉擦乾水分,然後放到案板上,然後用廚房剪刀,把魚鰭都給它剪掉,接著把魚頭切下來,然後從魚尾的地方切一刀,然後順著魚骨把魚肉給它片下來,接著再把魚骨也給它片下。

第三步、魚肉全部處理好之後,給它切成3公分左右的小塊,全部切好後,放入碗中,倒入清水,把魚肉繼續再清洗幾遍,把血水洗乾淨,洗淨後加入少許鹽和料酒,給它抓拌均勻,醃制上10分鐘。

第四步、醃好的魚肉放入一些澱粉,給它抓拌均勻,加入澱粉之後,魚肉在烹飪的時候,不容易散開,讓魚肉有一些底味。

第五步、鍋裡燒油,油溫6成熱下入魚肉,中火慢炸,先不要著急翻動,要不然會粘鍋,等到魚肉定型之後,我們用筷子輕輕地翻動一下,繼續保持中火慢炸,一直炸到魚肉表皮微微金黃就可以了。

第六步、,鍋裡倒油,先爆香蒜末,然後放一勺豆瓣醬炒出紅油,接著下入魚肉輕輕翻動幾下,加入適量啤酒,然後放草菇生抽、蠔油、鹽、白糖、海鮮醬攪拌均勻,蓋上鍋蓋中小火燉15分鐘。

第七步、時間到了後,咱們大火收一下汁,從底部輕輕推動,不要來回翻拌,要不然魚肉容易散,汁水不要收得太乾淨,撒上蔥花和小米椒,美味既成。

這一鍋香噴噴的紅燒黑魚就做好了,味道真的太誘人了,這樣做的黑魚醬香味濃郁,魚肉外皮軟糯,裡面鮮嫩可口,配米飯特別解饞。


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