中國八大菜系,這些菜系你家鄉上榜了嗎?你最喜歡哪種菜系

中國的飲食文化源遠流長,博大精深。自然形成了八大菜系:魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。有句話說:東甜西辣,南淡北鹹,由于氣候、地形、歷史、產物以及飲食風俗形成了東西南北不同的口味,但在經過漫長的演變中也形成了一套地方特色的烹飪技術和獨特的風味。

八大菜系都具有什麼特點呢,都擅長哪些烹調方法,又有哪些名菜呢,下面一起看看吧!你最喜歡哪種菜系。

1.魯菜

魯菜是中國傳統四大菜系中的自髮型菜系,是歷史最悠久,技術最豐富的菜系,更是黃河流域烹飪文化的代表。魯菜最大的特點就是清香、鮮嫩、味燉,也十分講究清湯的調製,色清而鮮,湯奶而醇,最擅長蒸、燒、炸、炒、煎、熬。魯菜呈現雍容華貴、中正大氣的特點。

代表菜有:油燜大蝦、一品豆腐、九轉大腸、四喜丸子、糖醋鯉魚、木須肉、罎子肉等。

2.川菜

川菜是中華料理集大成者,正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表,其特點就是善用辣椒、胡椒、花椒,百菜百味,口味多變。川菜通常以家常菜為主,取材最多的就是日常口味,最擅長煸、蒸、烤、燒,具有濃郁的地方風味,同樣也融會了東南西北各方的特點,也更是美食愛好者的喜愛。

代表菜有:宮保雞丁,水煮肉片、麻辣豆腐、口水雞、回鍋肉、板栗燒雞、魚香肉絲等。

3.粵菜

粵菜源自中原,傳承了「食不厭精,膾不厭細」的中原飲食風格,所以粵菜做法比較複雜、精細。粵菜原料較廣,善于變化,用量精而細,裝飾美而豔,口味比較清淡,淡中求美,追求色、香、味、型。烹飪上擅長煎、蒸、焗、炸、燉、煲等,菜肴滑而不膩,花樣繁多。

代表名菜有:白切雞、上湯娃娃湯、白灼蝦、蒜香骨、蠔油生菜、糯米雞、流沙包等。

4.蘇菜

江蘇菜由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成。特點就是濃而不膩,淡而不薄,保持原汁,鮮香酥爛,滑嫩爽脆,其烹飪上擅長燉、燜、蒸、炒,煨。江蘇被稱為魚米之鄉,多以江河湖海水鮮為主,菜品風格清新雅麗,做法精緻,看著就讓人食欲大增。

代表菜有:獅子頭、糖醋排骨、松子肉、鹽水鴨、老鴨湯、松鼠桂魚、清燉甲魚等。

5.閩菜

閩菜是由中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成,由于福建地處東南沿海,盛產海鮮,多以烹飪山珍海味而著稱,更是在色香味俱全的基礎上,追求滋味清鮮、偏重鹹辣,特別尤以「香」,「味」見長最為有特色,烹調擅長炒、溜、煎、煨。福建一年四季如春,也正是做湯的好氣候,素有一燙十變之說。

代表菜有:佛跳牆、紅槽魚、爆炒雙脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、鹽水蝦等。

6.浙菜

浙菜富有江南特色,歷史悠久,是我國著名的地方菜種。浙江瀕臨東海,氣候溫和盛產魚蝦,又是著名的風景旅遊勝地,菜名也如同景色一樣,青山水秀,淡雅宜人,其特點是清、香、嫩、鮮、細,烹飪上最擅長炒、炸、會、燴、溜、蒸、燒。

代表名菜有:西湖醋魚、東坡肉、乾菜燜肉、冰糖甲魚、杭州煨雞、龍井蝦仁、蜜汁灌藕等。

7.湘菜

湘菜又叫湖南菜,是歷史悠久的漢族八大菜系之一。湘菜製作精細,在用料上也比較廣泛,口味也是多變,講究實惠,色澤上追求油重色濃多以辣椒為原料,口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。製作方法上以煨、燉、臘、蒸、炒,相對而言,湘菜的煨功夫更勝一籌。

代表菜有:剁椒魚頭、金魚戲蓮、臘味合蒸、祖庵魚翅、東安子雞、麻辣子雞、湯泡肚等。

8.徽菜

徽菜以安徽特產為主要原料,就地取材使菜肴地方特色尤為突出並保證鮮活,其特點就是講究火功,突出本味,注重食補,保持原汁原味。徽菜以烹製山野海味而聞名,在烹調方法上更擅長于燒、燜、燉、等技術。徽菜在炒菜選用的油還是有一定的講究,要有自種自榨的菜籽油。

代表名菜有:蜂窩豆腐、火腿燉甲魚、三河酥鴨、清蒸石雞、無為板鴨、炒蝦絲等。



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