天冷了,4道熱騰騰的家常菜端上桌,下班再也不愁吃啥了

今年河南的冬天急吼吼地跑來了,秋天還沒來得及露一下頭,「嗖」一下就沒影啦。直給人一個措手不及,涼拌菜還沒吃過癮呢,眼看這一天比一天涼了,再往桌上端顯得有點不合時宜。

今天咱就分享幾道熱乎乎的快手菜,也是飯桌上常見的幾道菜,有葷有素價格還便宜,感興趣的朋友可以收藏起來,下班再也不愁吃啥了,去超市也不會空手而歸。



【蘑菇肉片】: 豬瘦肉、蘑菇、青椒、紅椒

1. 豬瘦肉一塊,頂絲切成薄片。

肉片想要好吃,炒出來嫩,恁別怕麻煩,把肉片漿一下。

放入 食鹽、老抽、 料酒、植物油把肉片攪拌均勻醃上一會。

2. 蘑菇幾朵, 手撕成寬條, 青椒、紅椒切成片用來配色


蔥白、生薑、 大蒜切成片用來熗鍋出味。 加入一小把紅幹椒。

3.把蘑菇焯一下水, 水開以後倒入蘑菇焯水1分鐘, 撈出用清水沖涼。

焯過水的蘑菇可以在烹飪過程中減少出水。


4.鍋內燒油燒熱後充分滑鍋 ,熱鍋涼油炒肉片不會粘鍋。

先炒肉片,快速地把肉片推散,把肉片炒至變色以後, 加入蔥薑蒜幹紅椒,開大火翻炒出蒜香以後。加入 蠔油開中火倒入 蘑菇青紅椒

現在開始調味,加入 食鹽、 雞粉 胡椒粉 、料酒、翻炒化開調料然後勾入水澱粉,開大火收汁就可以出鍋裝盤了。


【番茄炒蛋 】: 番茄、雞蛋

番茄炒蛋到底先炒番茄還是先炒蛋,這個我還是知道的。

不像是先有蛋還是先有雞,這話題爭論幾百上千年了還沒有結論,我就更不知道了。

話說番茄炒蛋想要炒得好吃,還是有技巧的,恁耐點心接著往下看:

學會再也不用羡慕別人的手藝。


1.先打幾個正經的母雞蛋, 加入少許 食鹽 、雞粉增加底味,再淋入 一點水澱粉、 一點白醋 這樣雞蛋會更加的鮮嫩軟滑。

用筷子充分的攪打,讓蛋清和蛋黃均勻融合。

2.番茄一定要選這樣自然熟透的, 口感比較沙甜在上面打上十字花刀,用開水燙一下,番茄破皮以後取出來把外皮剝乾淨。

把番茄切成片,番茄去皮以後再炒更容易炒出紅汁,成菜更加的鮮美開胃。


3.鍋內燒油把蛋液再次攪勻防止澱粉沉澱, 涼油倒入蛋液, 輕輕地攪動 ,已經定型的先撥到一邊。小火把蛋液炒至基本凝固。

像這樣稍微帶一點生蛋液的時候就可以出鍋了,因為後期還要回鍋再炒的話 ,雞蛋就老了。

鍋內加入少許底油 ,放入番茄轉大火翻炒,番茄微微炒出汁水以後加入 食鹽 、雞粉調味。

把番茄汁熬濃,像這樣咕嘟冒泡, 後期才方便裹在雞蛋上面。


這個時候把雞蛋盆加水涮一下倒入鍋中,繼續大火燒開然後倒入雞蛋。

顛鍋翻炒均勻雞蛋充分吸收番茄汁入味以後,這盤番茄炒蛋就完美的出鍋啦。

【燒鴨血】: 鴨血、韭菜

1.鴨血切成厚片, 再斜刀切成菱形塊。 生薑切薄片和鴨血放在一起用來避腥。 韭菜一小把擇洗乾淨後切成段。

2.準備小料, 青椒切成菱形片、生薑切成菱形片、大蒜切成蒜片、小米椒幾個切成段全部放在一起。再抓入 一小撮青花椒。

3.我們把鴨血焯一下水 ,焯水的時候把冷水放入鴨血和薑片,倒入 適量的料酒去腥大火燒開以後再煮1分鐘。

把鴨血倒出來挑出裡面的薑片 用清水沖洗乾淨

4.把鍋燒熱倒油滑鍋,倒出熱油,加入涼油放入青椒片煸炒一會。青椒炒軟炒斷生以後 ,先盛出來。

薑蒜 小米椒 青花椒倒入鍋中,開小火翻炒1分鐘,充分炒出料頭的香味然後把 鴨血 青椒倒入鍋中。


加入 食鹽、 胡椒粉、 生抽、蠔油、老抽調味。翻炒化開調料沿鍋邊加入一勺清水,大火燒開以後轉小火煨2分鐘把鴨血煨至入味,2分鐘以後 放入韭菜段翻炒至韭菜斷生,淋入一點明油。


這盤營養豐富的 燒鴨血也可以上桌啦。

【手撕包菜】: 包菜、五花肉


1.把包菜從中間切來去除硬根,把包菜葉撕成小塊。做這道菜只用包菜葉。把包菜葉用清水浸泡一會,這樣吃起來更加清脆。

五花肉去除肉皮切成薄片,加點五花肉炒出來更香。

幾粒大蒜拍扁切成末,蒜末是炒這道菜的靈魂。喜歡辣口的還可以切點小米椒圈。

包菜洗乾淨撈出來控水。

2. 熱鍋涼油開始炒,把 五花肉放入鍋中多煸炒一會炒出裡面的豬油。肉片炒香以後倒入 蒜末 小米辣 繼續炒出香辣味。

沿鍋邊淋入一點 生抽提味 ,把顏色炒均勻,然後倒入包菜開大火顛鍋翻炒。

加入少許 辣鮮露 、味極鮮、不需要放鹽調料本身帶有鹹味。包菜想要脆嫩好吃一定要猛火快炒儘量避免出水。

大約翻炒1分鐘包菜炒至七八成熟時,芶入少許水澱粉使包菜更好地入味,翻勻後出鍋 ,余溫下包菜將達到極致脆爽的口感。

直接炒熟的話吃的時候就有點發軟了。


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