爆炒豬心很多人第一步就做錯了,難怪有腥味,廚師長教你正確做法

豬心含維生素B1、蛋白質、鐵、脂肪、磷等營養成分,具有增強體力、保護骨骼、養心補血等功效。

今天和大家分享一道「 爆炒豬心」的做法,豬心經過處理鮮嫩爽滑,沒有腥味,再醃制入味,味道鮮美,有喜歡的朋友們趕緊學一下。

食材:豬心

輔料:大蔥、小米椒、生薑

調料:食鹽、生抽、胡椒粉、白糖、蠔油、老抽、料酒、豆瓣醬、花椒油

【爆炒豬心】—— 鮮嫩爽滑

1.下面開始準備食材

準備 豬心一個,破成四半 去除多餘的血管,用清水把上面殘留的血漬洗乾淨,把豬心切成均勻薄片放入清水中再抓洗幾遍, 洗至沒有血水才可以,這樣吃的時候才不會腥

2.下面把豬心醃制一下

盆中 加入食鹽1克,胡椒粉2克,生抽5克,老抽3克調色,再 倒入適量的料酒去腥,順著一個方向把料汁打進豬心裡面, 抓入一小把澱粉繼續抓勻, 澱粉能夠鎖住豬心中的水分這樣吃起來更加鮮嫩,最後 淋入一點植物油拌勻 醃制10分鐘

3.下面開始準備輔料

準備 適量的大蔥,斜刀切成片。

準備 小米椒一小把,斜刀切成小段。

準備 生薑一塊,切成菱形片。

4.下面開始准備料汁

碗中 加入食鹽2克,胡椒粉2克,少許白糖提鮮, 蠔油5克,老抽3克,再 倒入適量的清水加入一勺澱粉攪拌均勻備用。

料汁一定要提前準備好,方便快速出鍋,保持豬心滑嫩的口感

5.下面把豬心滑煮一下

鍋中燒水,水燒開以後 倒入醃好的豬心加入一點料酒去腥, 快速滑煮30秒鐘,豬心滑熟以後倒出來,瀝幹水分備用。

滑煮豬心時一定要開水下鍋,否則容易脫漿

6.下面開始烹飪

鍋內燒油,油溫五成熱時, 放入薑片翻炒幾下, 倒入小米椒一起翻炒出香味, 加入一勺豆瓣醬,把豆瓣醬炒散炒出紅油, 倒入控過水分的豬心顛鍋翻炒均勻。

蔥片倒入鍋中開大火爆炒30秒鐘把蔥片炒香,沿鍋邊 淋入調好的料汁保持大火翻炒至料汁全部被吸收,再 淋入一點花椒油和明油提亮色澤,翻勻後即可裝盤上桌。

好了,一道鹹香可口的爆炒豬心就做好了。




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