廚師長分享小黃魚新做法,簡單一燜,肉質鮮嫩,湯汁濃郁,真解饞

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小黃魚無論是燉湯還是燜煮都很美味,而且營養特別豐富,肉質鮮香細膩,非常適合老人和孩子。用酒糟和小黃魚一起燜煮,還是第一次嘗試,但不得不說味道真好,不過把這道菜做好,需要掌握幾個關鍵步驟,下面在製作的過程中我們一起看看吧。

【煎燜小黃魚】—— 鮮嫩可口

食材:小黃魚、酒糟

輔料:大蒜、生薑、小蔥白、泡椒

調料:辣椒醬、蠔油、食鹽、胡椒粉、雞精、白糖、老抽

1.準備食材

準備已宰殺好的 小黃魚一條,清洗乾淨,在魚身上 斜著打上一字花刀方便入味,注意刀口不要太深,劃至魚骨即可以免煮的時候破碎。

準備 酒糟一罐,把汁水和糟米分開放于盆中。

2.準備輔料

準備 大蒜一小把,用刀背拍扁後切成蒜末。

準備 生薑一塊,切成薑末;再 切一點蔥花、泡椒備用。

3.把小黃魚煎一下

把鍋燒熱,加入植物油滑鍋, 滑鍋主要是為了防止煎魚時粘鍋,滑好鍋以後倒出熱油多加一些涼油,油溫五成熱時放入小黃魚,這個時候千萬別翻動,以免魚身破碎。

保持小火慢慢煎,魚身定型以後輕輕地翻面,經常搖晃鍋讓小黃魚均勻受熱, 大約煎制3分鐘,煎至兩面金黃時先推到一邊,把蔥、薑、泡椒倒入鍋中炒出裡面的水分,把料頭炒香後, 加入一勺辣椒醬炒出紅油,倒入準備好的米酒湯,再 加入清水沒過小黃魚,這樣受熱更加均勻

開始調味: 加入蠔油5克食鹽1克胡椒粉2克雞精2克白糖少許提鮮, 老抽2克調色攪拌均勻化開調料,湯汁燒開以後蓋上鍋蓋 轉小火煨6分鐘,讓小黃魚吸收湯汁入味。

6分鐘以後 轉大火收汁,把糟米倒在小黃魚身上, 不停地往魚身上澆汁,讓酒糟的香味和湯汁的味道充分滲入到魚肉裡面,湯汁收濃以後關火,把小黃魚輕輕的盛出來擺放在盤中,把剩餘的湯汁均勻淋在魚身上,撒上蔥花點綴一下,美味即成。

小總結

1.煎魚時要先滑鍋,以免粘鍋造成魚皮破碎,影響賣相。

2.米酒能起到去腥增鮮的作用,使小黃魚更加的鮮香嫩滑。

3.小黃魚屬于深海魚,本身自帶鹹味,調味時不需要放太多食鹽。

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