肥腸怎麼處理才不腥?廚師長教你小技巧,鮮香脆嫩,連湯汁都喝光

今天和大家分享一道「 燉大腸」的做法,相信很多人都聞不了肥腸的味,但在大廚的烹飪下也能做出香氣逼人的美味,脆嫩爽口,看著直流口水,有喜歡的朋友們趕緊學一下。

食材:肥腸

輔料:生薑、線椒、大蒜、小蔥、麵粉

調料:食鹽、白醋、胡椒粉、雞精、白酒

【燉大腸】—— 脆嫩爽口

1.下面開始準備食材

準備 肥腸500克放入盆中, 加入一勺麵粉和少許清水 利用麵粉的吸附能力把肥腸表面的黏液清洗乾淨 把肥腸翻過來使勁抓揉幾分鐘去除多餘的肥油,再把肥腸重新翻過來用清水洗掉上面的黏液和髒物。

盆中 放入一小把食鹽,再 倒入適量的白醋,繼續 抓洗5分鐘 這一步是為了去除肥腸的異味5分鐘以後把肥腸用清水多洗幾遍,充分洗乾淨後切成小段備用。

2.下面開始準備輔料

準備 生薑一塊,切成菱形片。

準備 線椒幾個,把蒂去除切成圈。

準備 大蒜幾粒,切成蒜片。

3.下面把肥腸煮一下

鍋內加入開水, 放入準備好的肥腸大火燒開以後再煮30秒鐘,肥腸打卷定型以後倒出來,用清水沖洗乾淨控水備用。

4.下面開始烹飪

把鍋燒熱,放入適量的菜籽油, 油溫五成熱時, 放入薑片開小火爆香倒入肥腸開中火煸炒2分鐘炒出裡面的水分,肥腸炒香以後, 加入食鹽2克,倒入 少許高度白酒去腥,繼續翻炒至酒精全部揮發。

把肥腸提前煸炒,成菜更香更入味

沿鍋邊 倒入適量的清水放入幾根小蔥加入一勺胡椒粉,大火燒開以後打入鍋中的浮沫, 轉小火燜煮1個小時,把肥腸燜熟、燜至入味。

1個小時以後挑出鍋中的小蔥倒入線椒和蒜片加入雞精2克繼續燜煮1分鐘,青椒斷生以後即可裝盤上桌。

好了,一道鮮香脆嫩的燉大腸就做好了。


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