學會這3種下飯醬的做法,再也不用出去買了,學會在家現吃現做

開胃下飯自然少不了醃菜和醬,幾乎每個家庭都會備上,主要是每頓飯都離不開它。今天就和大家分享3道醬菜的家常做法,學會自己在家做,現做現吃,口感更美味,經濟實惠,再也不用出去買了。

香菇牛肉醬

香菇牛肉醬在外面買著吃太貴了,學會這個家常做法,濃香有嚼勁,拌啥都好吃。

1.首先,準備 一塊牛肉,切成均勻的碎丁,牛肉最好選用帶點肥肉的,這樣吃著更香,而且要手工切,直接用攪出來的肉餡太碎,會影響口感。

準備 五花肉一塊,去除肉皮,同樣切成丁,五花肉因為油脂比較多切得比牛肉丁大一點,口感才會均衡。

再準備 一小塊肥肉,也切成碎粒放在一起備用,這裡五花肉主要用來增香,不能搶了牛肉的味道,這裡肥肉的用量要比瘦肉多一點。

準備 幾個香菇,放入清水中 加入一小把食鹽,抓拌均勻 浸泡5分鐘 菌菇類容易殘留雜質或者細菌,用淡鹽水浸泡能很好地去除,泡好以後清洗乾淨,去除最下面的一點硬根,香菇柄最好不要去掉,這樣口感更筋道,把香菇片成片再切成碎粒,大小可以根據自己的口感來定,小一點更出味,大一點更有嚼勁。

準備 適量的香葉、八角、花椒,這裡香料主要起到烘托的作用,不能太多不然會搶了牛肉的香味。

再切一點洋蔥備用。

2.調一個醬料:碗中放入 甜麵醬四勺柱候醬兩勺香辣醬兩勺黃豆醬四勺蠔油四勺黃豆醬油五勺,再加 兩勺高度白酒激發香味,攪拌均勻備用。

3.先燒油滑鍋,滑好鍋以後倒出熱油加入涼油,先把香料、蔥、薑倒入鍋中,開小火炸香,把裡面的料油炸出來,這樣油的底味才好,香料炸幹、炸至金黃以後撈出來不要。

把油溫升至五成熱,倒入五花肉繼續炸, 全程小火把裡面的豬油㸆出來、水分㸆幹,一直把五花肉㸆至金黃幹香倒入牛肉粒繼續炸,把牛肉粒也炸香炸幹,接著倒入洋蔥粒不停的攪動炸出蔥油,熬醬是一個比較耗時的事情,要全程小火不停的翻,不然容易糊。

聞到濃郁的蔥香味以後倒入香菇粒,把香菇中的水分熬出來, 大約熬制八成熟,香菇呈金黃色並微微發幹時,把 調好的醬料倒入鍋中這個時候要不停地攪拌,讓醬料的香味充分融入到油裡面。

現在開始調味: 加入適量的味精、白糖、雞粉倒入幾滴陳醋,因為醬料都是鹹的不用再放鹽了, 轉大火熬制,不停地攪拌把香味激發出來,再 倒入半罐啤酒 麥芽糖的香氣能夠很好地解除油膩感,把所有的食材都熬幹水分、熬至幹香,醬料才會散發出濃郁的香味,出鍋前 撒入一把白芝麻增加香氣,美味即成,一道醬香濃郁的香菇牛肉醬就做好了。

雞蛋醬

這道雞蛋醬做法簡單又好吃,沒有太多的辣味,非常適合老人和孩子,在家做一盤,兩天都不用炒菜。

1.首先, 切一點蔥末、薑末備用, 熬這個醬千萬不要放蒜,蒜經不住熬容易有死蒜味

準備 一小撮花椒放入鍋中煸一下,聞到香味以後倒出來用刀軋碎,這樣更容易釋放香味,而且 花椒提前煸一下香味更濃

準備 青線椒幾根,破開切成碎末; 一把小米椒,同樣切成碎末,這裡選的青紅椒比較辣,不過在家做的話最好根據自己的口感選。

碗中 打入5個雞蛋攪拌均勻,再稍微 淋一點清水增加滑嫩度。

2.開始調醬:碗中 放入甜麵醬20克,黃豆醬30克,海鮮醬5克,蠔油10克,2勺生抽、白糖、雞精,4勺黃豆醬油,1勺雞精、十三香,用涼水攪拌化開備用。

3.鍋內燒油,把雞蛋涼油下鍋不停地攪拌,這樣炒出來的雞蛋又嫩又碎,非常適合熬醬,把雞蛋炒至嫩黃就可以倒出來了。

鍋內再次燒油,多倒一些油,油燒熱以後放入蔥、薑、花椒碎, 開小火一起炒出香味, 火千萬不要太大不然容易糊,經常翻動把水分炸幹,一直把蔥、薑炒至微微發黃,倒入青紅椒碎繼續小火炒出香辣味,再倒入調好的醬汁繼續小火把醬料的香味炒出來,這個過程一定要經常翻動不然那容易糊。

大概熬2分鐘,醬料熬香、熬幹水分以後倒入雞蛋碎,讓雞蛋碎充分吸收醬料的香味,全程小火熬慢慢的把水分㸆幹,熬成油是油、醬是醬的狀態基本上就可以了出鍋了,一道香辣適口的雞蛋醬就做好了。

拌飯醬

這道拌飯醬味道真是太絕了[贊],醬香濃郁,香氣十足,不想做飯時下點麵條一拌,連吃兩大碗。

1.首先, 切一點蔥花、洋蔥碎、薑末用來增加香味。

準備 幾個杏鮑菇,切成黃豆大小的丁。

來一塊五花肉,單獨切出來一些肥肉丁用來㸆豬油,把剩下的也成肉丁。

2.開始調醬:碗中 放入2勺豆瓣醬和黃豆醬3勺甜麵醬備用。

3.鍋內燒油,放入肥肉丁進行煸炒, 開小火慢慢㸆 充分炒出裡面的豬油,這樣香味才濃,肉丁炒至金黃微微發幹以後倒入杏鮑菇一起炒,杏鮑菇同樣也要炒幹水分,肥肉煸至微微發黃以後放入五花肉丁繼續炒, 一定要把肉丁中的水分全部炒幹,這樣吃起來才幹香耐嚼,一定要小火勤翻,火大的話容易炒糊粘鍋,一直把杏鮑菇的水分熬幹,倒入蔥、薑、洋蔥碎,讓杏鮑菇吸收蔥薑的香味。

到濃郁的蔥香味以後倒入剛剛調好的醬料, 加入適量的蠔油增鮮,把醬料炒散、炒香,沿鍋邊 倒入一點米酒充分激發出醬料的香味,醬料下鍋以後一定要經常翻不然容易糊底 ,加入適量的味精、白糖、生抽調味,醬料都是鹹的不用再放鹽了,這個時候火可以稍微大一點,不停地翻炒把水分全部蒸發,炒至出醬香味,撒入白芝麻翻炒均勻即可出鍋,一道濃油赤醬的拌飯醬就做好了。


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