廚師長這樣做的西湖醋魚,不愛吃魚的都能吃一條,鮮嫩如豆腐

今天和大家分享一道杭州非常有名的本地菜「 西湖醋魚」的做法,做西湖醋魚改刀有一定的講究,七刀標準法,那麼下面詳細介紹如何改刀,有喜歡吃西湖醋魚的朋友們趕緊學一下。

食材:鯉魚

輔料:生薑、小蔥、幹澱粉

調料:食鹽、白糖、生抽、香醋、料酒

【西湖醋魚】—— 鮮嫩酸甜

1.下面開始準備食材

準備提前 宰殺的鯉魚一條,從魚尾處下刀,把鯉魚從中間片開再剁成兩半,去除牙齒,在帶脊骨的魚肉上打上一字花刀,劃到第三刀時切斷, 剩下的魚尾也打上花刀,在另一半魚肉上劃開一條長縫,做西湖醋魚有一種傳統的七刀半改刀法,家庭做的話可以不用那麼講究。

做西湖醋魚最常用的是草魚,改刀用的是老杭幫菜的標準七刀半法,家庭做的話,可以不用那麼講究

魚身上撒上食鹽塗抹均勻倒入適量的啤酒繼續抓揉出魚肉中的血水,用清水洗乾淨備用。

2.下面開始准備料汁

準備 適量的生薑,切成薑末放入盆中, 加入食鹽2克,白糖20克,生抽20克,香醋15克,料酒15克倒入適量的清水稀釋一下,再 加入一勺幹澱粉攪拌均勻備用。

3.下面開始烹飪

鍋內燒水, 水燒開以後把處理好的鯉魚放入鍋中加入幾根小蔥幾片生薑,再 倒入一點料酒,蓋上鍋蓋 開小火燜煮2分鐘

魚一定要開水下鍋,燜煮時用小火,這樣魚肉更加鮮嫩不易碎

2分鐘以後挑出鍋中的蔥、薑,把煮熟的魚肉輕輕地撈出來,控幹水分以後擺放在盤中。

把鍋燒熱, 倒入剛剛調好的料汁開小火燒開,不停地攪拌以免澱粉糊底, 料汁熬制粘稠起泡時即可起鍋, 把紅亮的醋汁均勻澆在魚身上,美味即成。

料汁一定要熬制濃郁粘稠,否則顏色不夠紅亮

好了,一道簡單又好吃的西湖醋魚就做好了。


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