廚師長這樣做的西湖醋魚，不愛吃魚的都能吃一條，鮮嫩如豆腐

今天和大家分享一道杭州非常有名的本地菜「 西湖醋魚」的做法，做西湖醋魚改刀有一定的講究，七刀標準法，那麼下面詳細介紹如何改刀，有喜歡吃西湖醋魚的朋友們趕緊學一下。

食材：鯉魚

輔料：生薑、小蔥、幹澱粉

調料：食鹽、白糖、生抽、香醋、料酒

【西湖醋魚】—— 鮮嫩酸甜

1.下面開始準備食材

準備提前 宰殺的鯉魚一條，從魚尾處下刀，把鯉魚從中間片開再剁成兩半，去除牙齒，在帶脊骨的魚肉上打上一字花刀，劃到第三刀時切斷， 剩下的魚尾也打上花刀，在另一半魚肉上劃開一條長縫，做西湖醋魚有一種傳統的七刀半改刀法，家庭做的話可以不用那麼講究。

做西湖醋魚最常用的是草魚，改刀用的是老杭幫菜的標準七刀半法，家庭做的話，可以不用那麼講究。

在 魚身上撒上食鹽塗抹均勻， 倒入適量的啤酒繼續抓揉出魚肉中的血水，用清水洗乾淨備用。

2.下面開始准備料汁

準備 適量的生薑，切成薑末放入盆中， 加入食鹽2克，白糖20克，生抽20克，香醋15克，料酒15克， 倒入適量的清水稀釋一下，再 加入一勺幹澱粉攪拌均勻備用。

3.下面開始烹飪

鍋內燒水， 水燒開以後把處理好的鯉魚放入鍋中， 加入幾根小蔥， 幾片生薑，再 倒入一點料酒，蓋上鍋蓋 開小火燜煮2分鐘。

魚一定要開水下鍋，燜煮時用小火，這樣魚肉更加鮮嫩不易碎。

2分鐘以後， 挑出鍋中的蔥、薑，把煮熟的魚肉輕輕地撈出來，控幹水分以後擺放在盤中。

把鍋燒熱， 倒入剛剛調好的料汁， 開小火燒開，不停地攪拌以免澱粉糊底， 料汁熬制粘稠起泡時即可起鍋， 把紅亮的醋汁均勻澆在魚身上，美味即成。

料汁一定要熬制濃郁粘稠，否則顏色不夠紅亮。

好了，一道簡單又好吃的西湖醋魚就做好了。