家常老婆餅，只要掌握油酥和油皮的技巧，在家也能做出金黃焦酥

moonlord 2021/10/28

今天和大家分享一道「 家常老婆餅」的做法，金黃焦酥，學會在家做，再也不用出去買了，有喜歡的趕緊學一下。

麵粉：小麥麵粉

輔料：雞蛋、牛奶、玉米油、黑芝麻、肉鬆

調料：白糖

【家常老婆餅】—— 焦酥可口

1.下面開始做油皮

準備 小麥麵粉200克， 倒入玉米油90克， 倒入適量的溫水， 溫水一般不超過40度，用筷子攪拌成面絮攪拌到沒有幹麵粉即可，再 加入白糖30克用手揉成麵團，把麵團揉光滑即可， 蓋上鍋蓋把麵團鬆馳一會兒。

2.下面開始做油酥

倒入小麥麵粉100克， 玉米油50克，邊倒邊用筷子攪拌成面絮， 倒入白糖50克油酥的味道才夠甜，用手搓揉團一團，團成油酥， 蓋住鍋蓋鬆馳10分鐘。

3.下面開始包油酥

取出油皮 用手搓成長條， 切成等分的小面劑子用手按一按，用擀麵杖 擀成小圓片，把 油酥也切成每個大小相等的油酥塊團成小圓球，團好以後 拿起油皮包住油酥球， 收口處不要露出油酥球。

團好以後 用手在案板上面輕輕按壓，把所有的油皮都包住油酥，全部團好， 蓋住醒發10分鐘，醒發便于下一次的整形。

4.下面開始做奶黃酥

準備一個小盆， 打入兩個雞蛋用筷子快速打散， 倒入白糖80克， 牛奶30克用筷子攪勻， 加入小麥麵粉30克攪拌成糊狀， 要攪到沒有小疙瘩，再 倒入玉米油20克繼續攪拌，攪勻以後 上鍋蒸20分鐘， 蒸的時候每隔5分鐘要用筷子攪拌一次，蓋上繼續蒸，蒸好以後要放涼才能用，晾涼以後 加入適量的肉鬆攪拌均勻。

5.下面開始製作餅坯

油酥餅醒發以後， 擀成薄薄的牛舌狀卷起來再擀下一個， 每個餅都這樣擀好卷一遍是為了面餅更好地起酥， 在每個卷起來的餅上面抹上一點植物油防止餅的表皮乾燥， 用保鮮膜蓋起來再醒發10分鐘； 10分鐘以後， 把每個卷餅按平再這樣重複擀一次卷起來， 繼續蓋起來醒發一會兒。