小酥肉到底是用麵粉還是澱粉?教你懶人方法,個個金黃酥脆,特香

小酥肉是一道傳統名菜,流傳于我國多個地區,一直以來很受人喜愛。小酥肉外皮金黃酥脆,口感鹹香麻辣,而且香而不膩,吃上一口就有些停不下來,尤其是剛炸好的小酥肉,那味道真的令人唇齒留香。

小酥肉看似簡單,但是做法非常講究,首先就是肉的選擇,要用肥瘦相間的五花肉,以瘦肉為主,略帶一些肥肉即可,這樣的口感才是最佳。當然也有人會用純瘦肉或者雞胸肉,這樣做出的小酥肉就有些乾柴,口感並不是很好。

除了肉的選擇之外,蛋糊是最為關鍵的,它決定了酥肉的酥脆,很多朋友在炸制酥肉的時候,在這一步都失敗了,酥肉都快炸糊了,依然沒有絲毫的脆感。有些人說用麵粉,有些人說用澱粉,那麼到底怎麼樣才對呢?今天就教給大家正確的吃酥肉方法。

【小酥肉】

主要食材:五花肉、雞蛋

第一步、做小酥肉我們要用五花肉,把瘦肉的部分切下來,相比較裡脊肉,它肥中帶瘦,不會柴,香味更濃,切好的瘦肉我們把它切成筷子大小的長條,,不能太細,也不能太寬,否則影響口感。

第二步、切好後裝入碗中,加入鹽和胡椒粉,花椒粉,薑末,食用油,加入油之後,可以鎖住肉的水分,吃起來更嫩,醃制15分鐘。

第三步、碗裡打入2個雞蛋,加入一小碗小酥肉粉,雞蛋和麵粉的比例是1:1,如果乾了就加水,稀了就加粉,攪拌無顆粒,像這種濃稠的流線狀就可以了。最後再加上一點食用油,炸出的酥肉更加蓬鬆,這些小細節不能忽視,也是酥肉好吃的關鍵。

第四步、攪拌融合之後就可以了,將蛋糊直接倒入到肉裡面,看,這個狀態像不像融化的芝士,,只要蛋糊是這樣,炸出的酥肉一定沒問題。,然後用筷子攪拌均勻,也可以戴上手套抓拌,多攪拌一會兒,讓每一塊豬肉都能均勻地裹上蛋糊。

第五步、接下來咱們就可以炸了,很多人不知道油溫6成熱是多少,放一根筷子,如果開始冒密集的小泡泡,那就是6成油溫,這時候咱們一根一根放入豬肉,保持中火,慢慢的炸,勤翻動,防止肉粘連,讓肉受熱更加均勻。

第六步、用酥肉粉的話,不需要複炸第二次,保持火候一直炸5分鐘左右就可以了,酥肉的顏色會從淺黃色慢慢的變成金黃色,炸成這樣,顏色金黃,表面有焦脆的感覺就可以關火撈出來了。

這道美味的小酥肉就做好了,你聽,這聲音多麼的酥脆,顏色非常的漂亮,豬肉又香又嫩,鹹香可口,吃一口就停不下來,蘸上自己喜歡的燒烤料,那滋味堪比人間美味。

小貼士:

小酥肉粉非常方便,是直接配比好的,一袋500克,家庭用的話可以炸3-4次,有需要的朋友可以去我的櫥窗裡看看。

如果不想購買酥肉粉,也可以自己調製,碗裡打2個雞蛋攪散,然後倒入80克紅薯澱粉,10克小麥粉,加入小麥粉之後不容易脫漿。不過這種全蛋糊的方法通常都要經過二次複炸,酥肉才會酥脆。

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