雞蛋豆腐的家常做法,掌握這關鍵幾步,在家也能做出飯店的味道

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雞蛋、豆腐在我們日常生活中都經常看到,無論怎麼烹飪都能做出不一樣的味道。雞蛋是每天早餐不可缺少的,既補充人類一天需要的蛋白質還做法簡單,幾分鐘就完事。雖然豆腐不像雞蛋每天早餐都吃,但在家常菜中還是有很高的出鏡率呢,無論煎制、燉湯、清炒都是很味美的,而且營養價值也很高。

今天這道「雞蛋豆腐」的做法,雖然很簡單,但想要做得好吃又美味,還是需要技巧滴,下面我們一起看看如何製作吧!在製作的過程中只要掌握好這關鍵幾步,你也能在家做出飯店的味道。

【雞蛋豆腐】—— 鮮嫩入味

食材:雞蛋、老豆腐、雞胸肉

輔料:生薑、大蒜、澱粉

調料:食鹽、蠔油、生抽、老抽、白糖、豆瓣醬、胡椒粉、雞汁

1.準備食材

準備雞胸肉一塊,清洗乾淨,先切成厚片再切成小肉丁放入碗中醃制一下,加入食鹽1克,蠔油5克,生抽10克,老抽2克,白糖少許提鮮,使勁攪拌把料汁打進肉丁裡面,再放入少許澱粉抓拌均勻鎖住裡面的水分,醃制10分鐘。

準備老豆腐一塊,切成厚片備用。

準備雞蛋4個,放入碗中用筷子攪散,再加入適量的水澱粉繼續攪拌均勻備用。

2.準備輔料

準備生薑一塊,切成薑末備用。準備大蒜幾粒,拍扁再切成蒜末備用。

3.把豆腐、雞蛋煎一下

鍋內燒油,加入植物油滑鍋,滑好鍋以後倒出熱油加入涼油,再撒上適量的食鹽,把豆腐倒入鍋中慢慢煎制,要不停的搖晃鍋讓豆腐均勻受熱,大約煎制4分鐘,把豆腐煎至金黃色倒出來,再控一下油,均勻擺放在砂鍋底部備用。

接著,我們把雞蛋煎一下,再次燒油滑鍋,滑好鍋以後倒出熱油加入涼油,油溫五成熱時倒入雞蛋液,輕輕轉動鍋把雞蛋液攤成蛋餅,定型以後沿鍋邊加入植物油,輕輕搖晃鍋蛋餅會自動脫離,然後把蛋餅翻過來再煎一會兒,煎熟以後倒出來切成小塊備用。

4.開始烹飪

鍋內再次燒油,油溫五成熱時,倒入醃好的雞肉丁快速翻炒一分鐘,炒香以後倒入薑蒜末一起翻炒出蒜香味,加入一勺豆瓣醬炒出紅油給肉丁上色,顏色炒均勻以後倒入少許清水,加入雞汁5克,胡椒粉1克,白糖少許提鮮,攪拌化開調料。

然後把料汁盛放在砂鍋中,大火燒開以後倒入煎好的雞蛋,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘讓豆腐和雞蛋吸收湯汁入味

5分鐘以後,淋入一點芝麻香油,撒上蔥花點綴一下,美味即成。

小總結

1.水澱粉能夠增加蛋液的韌性,使蛋餅更加的完整、不易碎。

2.滑鍋和撒食鹽都能防止煎豆腐時粘鍋。

3.豆瓣醬和豆腐都是鹹的,烹飪時不需要再加食鹽。




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